[發明專利]蜂蜜中羥甲基糠醛含量降低方法

在審

• 申請號: 201810967513.8
• 申請日: 2018-08-23
• 公開（公告）號: CN108936217A
• 公開（公告）日: 2018-12-07
• 發明（設計）人: 張暘
• 申請（專利權）人: 杭州康力食品有限公司
• 主分類號: A23L5/20
• 分類號: A23L5/20;A23L21/25
• 代理公司: 北京維正專利代理有限公司 11508
• 代理人: 俞濤

本發明公開了一種一種蜂蜜中羥甲基糠醛含量降低方法，其涉及食品除雜技術領域，包括以下步驟，步驟一、將蜂蜜裝入容器中，并置于水浴內進行加熱，使蜂蜜的溫度達到60～70℃；步驟二、將果殼型活性炭采用鹽酸進行處理，水洗至中性，干燥處理后，得到處理后的果殼型活性炭；步驟三、將步驟二處理后的果殼型活性炭置于步驟一加熱后的蜂蜜中，并保持溫度為60～70℃，且持續15至30min；步驟四、選取一段管體，管體的下端用吸附樹脂密封，將經果殼型活性炭處理后的蜂蜜注入到管體中，使其在重力作用下進行過濾，得到去除羥甲基糠醛的蜂蜜。其不僅操作方便，同時能夠快速有效地降低羥甲基糠醛的含量，適合推廣使用。

技術領域

本發明涉及食品除雜技術領域，特別涉及一種蜂蜜中羥甲基糠醛含量降低方法。

背景技術

蜂蜜是密封將采集的植物花蜜或植物細胞滲出的蜜露，或昆蟲排泄的甘露混以蜜蜂唾液腺的分泌物，經充分釀制而儲藏在蜂巢里的天甜味物質。蜂蜜作為醫藥用途，在歷代古醫學書中都有不少記載，最早的《神農本草經》記載：“蜂蜜味甘、平，心腹邪氣，諸驚痛痙、安五臟諸不足，意氣補中、止痛解毒、除眾病和百藥，揪服強志輕身、不饑不老”。因而，受到了人們的眾多關注。

然而，蜂蜜隨著存放時間的推移或加工溫度的升高，往往會產生羥甲基糠醛，而羥甲基糠醛是黑色的具有難聞氣味的有毒物質，它的存在必然會導致蜂蜜風味的改變和顏色的加深，影響蜂蜜的口感和外觀，進而影響蜂蜜質量。并且，羥甲基糠醛對眼、粘膜或皮膚有刺激性，食之過多會引起中毒，可能引起癌癥，造成動物橫紋肌麻痹和內臟損害。因而，有必要研發一種方法來降低蜂蜜中羥甲基糠醛的含量，以提高蜂蜜的質量。

發明內容

本發明的目的是提供一種蜂蜜中羥甲基糠醛含量降低方法，該種方法操作簡單，且效率高，適合規模化進行操作。

本發明的上述技術目的是通過以下技術方案得以實現的：

一種蜂蜜中羥甲基糠醛含量降低方法，其特征在于：包括以下步驟，

步驟一、將蜂蜜裝入容器中，并置于水浴內進行加熱，使蜂蜜的溫度達到60～70℃；

步驟二、將果殼型活性炭采用鹽酸進行處理，水洗至中性，干燥處理后，得到處理后的果殼型活性炭；

步驟三、將步驟二處理后的果殼型活性炭置于步驟一加熱后的蜂蜜中，并保持溫度為60～70℃，且持續15至30min；

步驟四、選取一段管體，管體的下端用吸附樹脂密封，將經果殼型活性炭處理后的蜂蜜注入到管體中，使其在重力作用下進行過濾，得到去除羥甲基糠醛的蜂蜜。

通過采用上述技術方案，首先利用水浴對蜂蜜進行加熱，這樣有利于提高蜂蜜的流動性，便于后期進行操作。同時，將蜂蜜的溫度控制在60～70℃之間，這樣能夠減少蜂蜜在生產過程中產生羥甲基糠醛。

利用鹽酸對果殼型活性炭進行處理，這樣能夠提高果殼型活性炭的選擇吸附效果，從而有利于降低蜂蜜中羥甲基糠醛的含量；

再者，將經果殼型活性炭處理后的蜂蜜加入到管體中，利用重力進行過濾，這樣一方面能夠減少能源的投入，另一方面也能夠進一步提高羥甲基糠醛的去除效率。

優選為，所述吸附樹脂為聚砜膜。

優選為，所述聚砜膜的分子量為8000～10000。

通過采用上述技術方案，這樣一方面聚砜膜中的芳砜環能夠對羥甲基糠醛中的羥基產生親電吸附作用，使得羥甲基糠醛吸附在膜表面。另一方面羥甲基糠醛分子中的呋喃環的氧原子以及羥甲基的氧原子的孤對電子易與蜂蜜中的小分子類色素形成氫鍵，從而使其難以通過分子量為8000～10000的聚砜膜。

優選為，步驟四中管體的內涂布有天冬酰胺溶液。