[發明專利]發酵乳及其制備方法有效
| 申請號： | 201810962024.3 | 申請日： | 2018-08-22 |
| 公開（公告）號： | CN110856508B | 公開（公告）日： | 2023-06-23 |
| 發明（設計）人： | 季慧蘋;高飛;李洪亮;孫濤;孫暢;李星巖 | 申請（專利權）人： | 內蒙古蒙牛乳業（集團）股份有限公司 |
| 主分類號： | A23C9/13 | 分類號： | A23C9/13 |
| 代理公司： | 北京清亦華知識產權代理事務所(普通合伙) 11201 | 代理人： | 趙天月 |
| 地址： | 011500 內蒙古自*** | 國省代碼： | 內蒙古;15 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 發酵 及其 制備 方法 | ||
1.一種發酵乳，其特征在于，所述發酵乳的原料包括：
生牛乳、乳酸菌、酪蛋白和大豆多糖，
所述酪蛋白為酪蛋白膠束，且所述酪蛋白膠束的分子量為60KDa~80KDa，
所述發酵乳的蛋白含量為5-8質量%；
基于1000g所述發酵乳，其原料包括：
0.3-0.5DCU所述乳酸菌；
30-50g糖；
3-6g所述大豆多糖；
25-55g所述酪蛋白；
0.5-2g低酯果膠；
10-20g羥丙基二淀粉磷酸酯；以及
余量生牛乳；
所述發酵乳由以下方法制備，其步驟包括：
將生牛乳進行殺菌處理，以便得到殺菌后的牛乳；
將所述殺菌后的牛乳與預處理后的酪蛋白和大豆多糖進行混料處理，以便得到混合后的牛乳；
將所述混合后的牛乳進行第一巴氏殺菌處理，以便得到第一巴氏殺菌牛乳；以及
將所述第一巴氏殺菌牛乳與乳酸菌混合進行發酵處理，以便獲得所述發酵乳；
將所述發酵乳進行破乳處理，以便得到破乳后的發酵乳；
將所述破乳后的發酵乳進行均質處理，以便得到均質后的發酵乳；
將所述均質后的發酵乳進行第二巴氏殺菌處理，以便得到第二巴氏殺菌發酵乳；
其中，所述混料處理包括：
將所述殺菌后的牛乳與所述酪蛋白和所述大豆多糖混合后，按每動態混料4-6分鐘后靜態混料0.5-1.5分鐘進行循環混料，以便得到初步混合牛乳；
將所述初步混合牛乳進行靜態水合，以便得到所述混合后的牛乳。
2.根據權利要求1所述的發酵乳，其特征在于，基于1000g所述發酵乳，其原料包括：
0.3-0.5DCU所述乳酸菌；
30-50g糖；
4-5g所述大豆多糖；
25-45g所述酪蛋白；
0.8-1.6g所述低酯果膠；
10-20g所述羥丙基二淀粉磷酸酯；以及
余量生牛乳。
3.一種制備權利要求1或2所述的發酵乳的方法，其特征在于，包括：
將生牛乳進行殺菌處理，以便得到殺菌后的牛乳；
將所述殺菌后的牛乳與預處理后的酪蛋白和大豆多糖進行混料處理，以便得到混合后的牛乳；
將所述混合后的牛乳進行第一巴氏殺菌處理，以便得到第一巴氏殺菌牛乳；以及
將所述第一巴氏殺菌牛乳與乳酸菌混合進行發酵處理，以便獲得所述發酵乳；
將所述發酵乳進行破乳處理，以便得到破乳后的發酵乳；
將所述破乳后的發酵乳進行均質處理，以便得到均質后的發酵乳；
將所述均質后的發酵乳進行第二巴氏殺菌處理，以便得到第二巴氏殺菌發酵乳；
其中，所述混料處理包括：
將所述殺菌后的牛乳與所述酪蛋白和所述大豆多糖混合后，按每動態混料4-6分鐘后靜態混料0.5-1.5分鐘進行循環混料，以便得到初步混合牛乳；
將所述初步混合牛乳進行靜態水合，以便得到所述混合后的牛乳；
所述循環混料的時間為60-90分鐘，所述靜態水合的時間為20-40分鐘；
所述預處理包括：
將酪蛋白原料溶于水中，以便得到蛋白溶液；
將所述蛋白溶液在11000-12000rpm的轉速下離心8-12分鐘，以便得到上清液；以及
將所述上清液進行冷凍干燥處理，以便得到所述預處理后的酪蛋白。
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