[發明專利]一種低醇啤酒在審
| 申請號： | 201810957273.3 | 申請日： | 2018-08-22 |
| 公開（公告）號： | CN108865550A | 公開（公告）日： | 2018-11-23 |
| 發明（設計）人： | 吳玉石;郭鵬 | 申請（專利權）人： | 大連民族大學 |
| 主分類號： | C12C12/04 | 分類號： | C12C12/04;C12C11/02;C12R1/865 |
| 代理公司： | 大連智高專利事務所(特殊普通合伙) 21235 | 代理人： | 李楠 |
| 地址： | 116600 遼寧省*** | 國省代碼： | 遼寧;21 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 低醇啤酒 麥芽 大米糊 焦香麥芽 混合物 大麥芽 小麥芽 制備 啤酒花 糖化 食品技術領域 保溫攪拌 原料制備 粉碎機 煮沸 質量份 發酵 加壓 過濾 大米 啤酒 | ||
【權利要求書】：
1.一種低醇啤酒，其特征在于，由如下質量份數的原料制備而成：
大麥芽45份
啤酒花7-10份
小麥芽20份
焦香麥芽5份
大米30份；
所述低醇啤酒的制備方法包括如下順序的步驟：
(1)麥芽糊化：將大麥芽、小麥芽、焦香麥芽按照45：20：5的質量份數比例混合，使用粉碎機粉碎得到麥芽混合物，將麥芽混合物加入45℃熱水，于45℃下保溫25分鐘，保溫過程中攪拌，得到麥芽廖液；
(2)大米糊化：將大米30份粉碎后糊化，得到大米糊化廖液，將大米糊化廖液進行煮沸10分鐘，冷卻；
(3)糖化：將步驟(1)得到的麥芽廖液、步驟(2)得到的大米糊化廖液置于在糖化鍋，75-90℃溫度下進行糖化，冷卻至25℃；
(4)過濾：將步驟(3)糖化好的物料打入過濾槽中過濾，保留清汁；
(5)煮沸：將過濾后的清汁加入啤酒花一同煮2小時，得熱麥汁；
(6)低溫加壓發酵：將熱麥汁冷卻至8℃，沖氧量5-6mg/L，在低溫高壓下接種釀酒酵母，發酵溫度為15℃，發酵壓力為1.8bar，釀酒酵母的接種量為(6-8)×106個/mL；
(7)高溫瞬時殺菌、灌裝。
2.如權利要求1所述的低醇啤酒，其特征在于，所述步驟(2)啤酒花的質量分數為9份。
3.如權利要求1所述的低醇啤酒，其特征在于，所述釀酒酵母的接種量為7×106個/mL。
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