[發明專利]一種低含鹽量醬油的制作方法

在審

• 申請號: 201810957116.2
• 申請日: 2018-08-22
• 公開（公告）號: CN109007759A
• 公開（公告）日: 2018-12-18
• 發明（設計）人: 江連洲;滕飛;王中江;白銀;李明達
• 申請（專利權）人: 東北農業大學
• 主分類號: A23L27/50
• 分類號: A23L27/50
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.一種低含鹽量醬油的制作方法，該方法包括以下步驟：(1)將魯氏酵母懸浮液加入到6％(w/v)無菌NaCl溶液中，用血細胞計數器調節細胞濃度使其細胞數為10⁷c/ml，此溶液為W₁，將W₁混合到大豆油中，并在1700rpm條件下高壓均質1次以制備W₁-O初級乳液；(2)將2ml嗜鹽菌、1％wt吐溫80與6％(w/v)NaCl水溶液混合即得W₂溶液，將W₁-O初級乳液與W₂溶液再次混合，在2000rpm條件下再次均質1次制成W₁-O-W₂雙乳液；(3)將經過滅菌后的大豆粉和小麥粉以1:1的比例充分混合，由米曲霉孢子接種混合物并用血細胞計數器調節其濃度為10⁵孢子/g，經過超高壓滅菌機在121℃下滅菌15分鐘，得到的底物在30℃無菌培養皿中培育三天，此即為曲；(4)將不同濃度的鹽水加入到制得的曲中，使曲與鹽水的比例為1:5，此即為醪，將醪分別接種到雙乳液中于30℃發酵4周即得成品。

2.根據權利要求1所述的方法，其特征在于所述步驟(1)中W₁與油相的比例為20:80。

3.根據權利要求1所述的方法，其特征在于所述步驟(2)中W₁-O初級乳液與W₂溶液的比例為20:80。

4.根據權利要求1所述的方法，其特征在于所述步驟(3)中的大豆粉與小麥粉的混合比例為1:1。

5.根據權利要求1所述的方法，其特征在于所述步驟(4)中鹽水為6％(w/v)NaCl溶液。