[發明專利]一種以豆腐渣為原料制成的面包

在審

• 申請號: 201810955982.8
• 申請日: 2018-08-21
• 公開（公告）號: CN108812779A
• 公開（公告）日: 2018-11-16
• 發明（設計）人: 趙大鵬
• 申請（專利權）人: 蚌埠市星光豆制品廠
• 主分類號: A21D13/06
• 分類號: A21D13/06;A21D2/36
• 代理公司: 合肥廣源知識產權代理事務所(普通合伙) 34129
• 代理人: 付濤

1.一種以豆腐渣為原料制成的面包，其特征在于，按其重量份計，由如下原料制成：面粉60-70份、豆腐渣粉20-30份、奶油10-20份、雞蛋10-15份、糖3-7份、葡萄干5-10份、芝麻1-5份、酵母適量。

2.一種如權利要求1所述的以豆腐渣為原料制成的面包，其特征在于，按其重量份計，由如下原料制成：面粉63-67份、豆腐渣粉23-27份、奶油13-17份、雞蛋11-14份、糖4-6份、葡萄干6-9份、芝麻2-4份、酵母適量。

3.一種如權利要求1所述的以豆腐渣為原料制成的面包，其特征在于，按其重量份計，由如下原料制成：面粉65份、豆腐渣粉25份、奶油15份、雞蛋13份、糖5份、葡萄干7份、芝麻3份、酵母適量。

4.一種如權利要求1所述的以豆腐渣為原料制成的面包，其特征在于，所述的豆腐渣粉的制備方法如下：將新鮮豆腐渣冷凍干燥后粉碎，并過85-100目濾篩后，經溫度為40-45℃的烘道運行輸送干燥3-7min，自然冷卻后即得豆腐渣粉；所述烘道上攤鋪的豆腐渣粉的厚度為3-5mm。

5.一種如權利要求1所述以豆腐渣為原料制成的面包，其特征在于，包括以下步驟:

(1)將面粉和葡萄干置入到攪拌機料筒內先進行攪拌，然后以20-30g/min的流速間斷加入豆腐渣粉，直至豆腐渣粉全部倒入后，再連續正反轉相互交叉攪拌20-25min，得到面料；

(2)將雞蛋、奶油、糖和酵母加入到適量的30-35℃的溫水中通過攪拌使其混勻，得到調節液；

(3)將調節液加入到面料中進行攪拌和面17-22min形成面團，然后靜置醒面7-10min，即得熟化面團；

(4)將面團用刀切制成厚為2-3cm、邊長為3-4cm的方塊，在方塊的上方撤上芝麻，然后放入到烤箱內烤制15-17min，加熱溫度為100-120℃。

6.如權利要求5所述一種以豆腐渣為原料制成的面包，其特征在于，所述的間斷加入豆腐渣粉的間隔時間為3-5min。

7.如權利要求5所述一種以豆腐渣為原料制成的面包，其特征在于，所述調節液分三次加入，前二次加入總體積的40-45%，第三次加入余下的調節液。