[發明專利]一種以豆腐渣為原料制成的面饃在審
| 申請號： | 201810955981.3 | 申請日： | 2018-08-21 |
| 公開（公告）號： | CN108740749A | 公開（公告）日： | 2018-11-06 |
| 發明（設計）人： | 趙大鵬 | 申請（專利權）人： | 蚌埠市星光豆制品廠 |
| 主分類號： | A23L7/104 | 分類號： | A23L7/104;A23L11/00;A23L29/00;A23L33/10 |
| 代理公司： | 合肥廣源知識產權代理事務所(普通合伙) 34129 | 代理人： | 付濤 |
| 地址： | 233050 安*** | 國省代碼： | 安徽;34 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 豆腐渣 羧甲基纖維素鈉 面筋網絡 面團 食用 葡萄干 合理配比 市場開發 成品面 桂花粉 膠著性 密實度 魔芋粉 膨松性 重量份 富含 酵母 糖尿病 芝麻 面粉 | ||
1.一種以豆腐渣為原料制成的面饃，其特征在于，按其重量份計，由如下原料制成：面粉60-70份、豆腐渣20-30份、魔芋粉10-20份、桂花粉1-5份、葡萄干5-10份、芝麻1-5份、羧甲基纖維素鈉1-3份、酵母適量。
2.一種如權利要求1所述以豆腐渣為原料制成的面饃，其特征在于，按其重量份計，由如下原料制成：面粉63-67份、豆腐渣23-27份、魔芋粉13-17份、桂花粉2-4份、葡萄干6-9份、芝麻2-4份、羧甲基纖維素鈉1.5-2.5份、酵母適量。
3.一種如權利要求1所述以豆腐渣為原料制成的面饃，其特征在于，按其重量份計，由如下原料制成：面粉65份、豆腐渣25份、魔芋粉15份、桂花粉3份、葡萄干7.5份、芝麻3份、羧甲基纖維素鈉2份、酵母適量。
4.一種如權利要求1所述以豆腐渣為原料制成的面饃，其特征在于，所述的豆腐渣為新鮮豆腐渣，經剪切破碎后并離心機分離較大纖維，其中離心機內設置的濾網目數為70-90目。
5.一種如權利要求1所述以豆腐渣為原料制成的面饃的制作方法，其特征在于，包括以下步驟：
(1)將小麥面粉、魔芋粉、桂花粉置入到攪拌機料筒內先進行攪拌，然后以200-300g/min的流速間斷加入豆腐渣粉，直至豆腐渣粉全部倒入后，再連續正反轉相互交叉攪拌20-25min，得到面料；
(2)將羧甲基纖維素鈉、酵母加入到適量的30-35℃的溫水中通過攪拌使其混合均勻得到調節液；
(3)將調節液加入到混合面粉中進行攪拌和面20-23min形成面團，然后靜置醒面25-30min，即得熟化面團；
(4)將面團用刀切制成厚為2-3cm、連長為3-4cm的方塊，在方塊的上方垑撤上芝麻和葡萄干并壓連與面團方塊上，然后放入到蒸籠內蒸制15-17min，加熱溫度為100-105℃，并去火燜制3-5min即可。
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