[發明專利]一種油炸豆腐渣肉丸

在審

• 申請號: 201810955219.5
• 申請日: 2018-08-21
• 公開（公告）號: CN109007615A
• 公開（公告）日: 2018-12-18
• 發明（設計）人: 趙大鵬
• 申請（專利權）人: 蚌埠市星光豆制品廠
• 主分類號: A23L11/00
• 分類號: A23L11/00;A23L5/10
• 代理公司: 合肥廣源知識產權代理事務所(普通合伙) 34129
• 代理人: 付濤

1.一種油炸豆腐渣肉丸，其特征在于，按其重量份計，由如下原料制成：豆腐渣粉30-40份、肉沫30-40份、面筋10-15份、魔芋粉5-10份、五香粉0.1-0.4份、油炸粉3-5份、玫瑰花粉1-3份。

2.一種如權利要求1所述油炸豆腐渣肉丸，其特征在于，按其重量份計，由如下原料制成：豆腐渣粉33-37份、肉沫33-37份、面筋11-14份、魔芋粉6-9份、五香粉0.2-0.3份、油炸粉3.5-4.5份、玫瑰花粉1.5-2.5份。

3.一種如權利要求1所述油炸豆腐渣肉丸，其特征在于，按其重量份計，由如下原料制成：豆腐渣粉35份、肉沫35份、面筋12份、魔芋粉7.5份、五香粉0.25份、油炸粉4份、玫瑰花粉2份。

4.如權利要求1所述一種油炸豆腐渣肉丸，其特征在于，所述的肉沫是豬瘦肉、雞肉、魚肉、牛肉、羊肉中的一種或多種。

5.如權利要求1所述一種油炸豆腐渣肉丸，其特征在于，所述的豆腐渣粉的制備方法如下：將新鮮豆腐渣冷凍干燥后粉碎，并過90-100目濾篩后，經溫度為40-45℃的烘道運行輸送干燥3-7min，自然冷卻后即得豆腐渣粉；所述烘道上攤鋪的豆腐渣粉的厚度為3-5mm。

6.一種如權利要求1所述油炸豆腐渣肉丸的制作方法，其特征在于，包括以下步驟：

(1)先將豆腐渣粉浸入30-35℃的溫水中浸泡30-40min，然后瀝去水滴，使其含水百分量為34-40%，再加入面筋攪拌混勻，得面料；

(2)在面粉中加入肉沫、魔芋粉、五香粉、玫瑰粉攪拌混勻，并制手指粗、長為3-5cm的條狀物；

(3)將條狀物表面粘黏裹覆一層厚度為3-5mm的油炸粉，即得坯料；

(4)將坯料放入到260-280℃的熱食用油鍋內進行炸制，在坯料變為金黃色，并浮于油表面即可撈出，即得成品。