[發(fā)明專利]一種枸杞葉芽抹茶固體飲料及其制備方法在審
| 申請?zhí)枺?/td> | 201810947425.1 | 申請日： | 2018-08-20 |
| 公開（公告）號： | CN108935853A | 公開（公告）日： | 2018-12-07 |
| 發(fā)明（設(shè)計）人： | 胡維崗;郭振忠;程淵;方寶紅 | 申請（專利權(quán)）人： | 寧夏寶豐生態(tài)牧場有限公司 |
| 主分類號： | A23F3/34 | 分類號： | A23F3/34 |
| 代理公司： | 暫無信息 | 代理人： | 暫無信息 |
| 地址： | 750001 寧夏回族自治區(qū)銀川市興*** | 國省代碼： | 寧夏;64 |
| 權(quán)利要求書： | 查看更多 | 說明書： | 查看更多 |
| 摘要： | |||
| 搜索關(guān)鍵詞： | 固體飲料 枸杞葉芽 抹茶 制備 枸杞 食品添加劑 超微粉碎 噴霧干燥 矯味劑 重量份 沖調(diào) 分層 均質(zhì) 酶解 濕法 制漿 配方 調(diào)配 | ||
1.一種枸杞葉芽抹茶固體飲料，其特征在于按照重量份數(shù)計，其配方組成如下：枸杞葉芽粉80-90份、矯味劑5-10份、食品添加劑0.5-1份。
2.如權(quán)利要求1所述的一種枸杞葉芽抹茶固體飲料，其特征在于按照重量份計組成如下：枸杞葉芽粉90份、矯味劑5份、食品添加劑1份。
3.如權(quán)利要求1或2所述的一種枸杞葉芽抹茶固體飲料，其中枸杞葉芽粉由如下工藝制備而成。
新鮮枸杞葉芽96-100℃蒸汽加熱1-2分鐘，然后75-100℃烘干，再粉碎至80-100目，即得枸杞葉芽粉。
4.如權(quán)利要求1或2所述的一種枸杞葉芽抹茶固體飲料，其特征在于：矯味劑為蔗糖、果糖、葡萄糖、蜂蜜中的一種或幾種的混合物，食品添加劑為卵磷脂、干酪素、蔗糖酯中的一種或幾種的混合物。
5.一種枸杞葉芽抹茶固體飲料的制備方法，其特征在于，包括如下步驟：
(1)制漿：取權(quán)利要求1配方重量份數(shù)的枸杞葉芽粉末，按照料液比1:8-15加入純凈水攪拌均勻，得枸杞葉芽漿。
(2)濕法超微粉碎：采用膠體磨對步驟(1)所制枸杞葉芽漿進行研磨，磨齒間隙為5-10μm，循化2-3次。
(3)酶解：膠磨后的枸杞葉芽漿中加入果膠酶，于40-55℃酶解0.5-2h，再加入蛋白酶于40-55℃酶解2-3h，酶解后的枸杞葉芽漿，降溫至0-5℃待用。
(4)調(diào)配：按照權(quán)利要求1所述配方，向枸杞葉芽漿中加入矯味劑、食品添加劑攪拌均勻。
(5)均質(zhì)：調(diào)配好的枸杞葉芽漿通過高壓均質(zhì)機均質(zhì)，均質(zhì)壓力15-20MPa。
(6)噴霧干燥：均質(zhì)后的枸杞葉芽漿經(jīng)過噴霧干燥，即得枸杞葉芽抹茶固體飲料，干燥工藝條件為：進風溫度130～150℃，進氣量80～95％，泵速20～35mL/min，出風溫度70～80℃。
6.如權(quán)利要求5所述的一種枸杞葉芽抹茶固體飲料的制備方法，其特征在于，步驟(3)所述果膠酶為食品級果膠酶，酶活力為10萬U/g，用量為1-2g/kg枸杞葉芽漿，蛋白酶為食品級木瓜蛋白酶，酶活力為10萬U/g，用量為5-10g/kg枸杞葉芽漿。
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