[發明專利]一種添加香菇柄腰果及其制備方法

在審

• 申請號: 201810946494.0
• 申請日: 2018-08-20
• 公開（公告）號: CN109007199A
• 公開（公告）日: 2018-12-18
• 發明（設計）人: 饒先軍
• 申請（專利權）人: 安徽一杯茶電子商務有限公司
• 主分類號: A23G3/36
• 分類號: A23G3/36;A23G3/48;A23G3/54
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

本發明公開了一種添加香菇柄腰果及其制備方法，包含以下步驟：香菇柄粉的制備、混合糖液、混合粉配制、裹粉、真空油炸、熬制阿膠糖漿、拌糖漿、包裝；本發明是將香菇柄經過真空微波干燥熟制后，再經過超微粉碎技術將香菇柄粉碎至粒度為30?40μm，加入到腰果中，并通過真空油炸技術，控制油炸溫度在100℃以下，在拌糖工序中加入阿膠進行熬制，從而得到一款口感酥脆、含油量低、營養豐富的腰果。

技術領域

本發明涉及食品領域，尤其涉及一種添加香菇柄腰果的制備方法。

背景技術

香菇英文學名為Lentinus edodes (Berk.)sing，菌蓋半肉質，直徑5-12cm，扁半球形，后漸平展，黃褐色至深肉桂色，上有鱗片，香菇柄是植物的可食部分或類似的碳水化合物，包括多糖、低聚糖及相關的植物物質，其主要成分包括纖維素、半纖維素、果膠及親水膠體物質，如樹膠、海藻多糖等，并含有多種氨基酸及微量元素，近年來我國香菇生產發展迅速，香菇除用于傳統的炒菜外，還可制作香菇醬、香菇飲料、香菇保健面條等產品，獲得了更大的經濟效益滿足了不同層次消費者的需求，達到了對香菇綜合利用的目的，但是在香菇的商品化處理中，由于香菇柄的纖維素含量較高，其適口性較差，導致占香菇重量30%左右的香菇柄只能作為廢料處理， 香菇柄的營養成份，藥用成份與香菇基本相同，而且菇柄中富合大量的可食纖維，對人體極為有利，因此合理開發利用香菇柄不僅可變廢為寶，而且可大大提高香菇栽培業的綜合經濟效益。

腰果因含有不飽和脂肪酸和許多微量元素，具有軟化血管，降低血壓的功效，長時間食用腰果，可補腦養血，降血壓，在一定程度上能夠保護血管，緩解心血管等疾病，有益于老年人的身體健康，另外腰果還具有保護視力、美容養顏、利尿功能，目前市場上腰果主要采用烘烤后食用，或者在表面裹上面粉進行高溫油炸，這種營養結構單一、油脂含量大，本發明彌補市場上的缺陷，將香菇柄經過真空微波干燥熟制后，再經過超微粉碎技術將香菇柄粉碎至粒度為30-40μm，加入到腰果中，并通過真空油炸技術，控制油炸溫度在100℃以下，在拌糖工序中加入阿膠進行熬制，從而得到一款口感酥脆、含油量低、營養豐富的多味腰果。

發明內容

本發明目的是為了填補現有市場上的空白，提供一種香菇柄腰果及其制備方法。

本發明是通過以下技術方案實現的：

所述的一種添加香菇柄腰果的制備方法，包括以下步驟：

（1）香菇柄粉的制備

將香菇柄采用真空微波干燥，設置微波功率為250W-280W，真空度為0.02Mpa，真空微波干燥40-50min，使燕麥麩皮的含水量降至5%以下，再將香菇柄放入超微粉碎機中粉碎，設置超微粉碎時間為20-25min、超微粉碎頻率為25-30Hz、風速為2-2.5m/s，取400目篩上300目篩下物顆粒大小為38-48μm的香菇柄粉備用；

（2）混合糖液的制備

將白糖和水按質量比1:1-1.1混合后溶解，待糖液冷卻至室溫（＜25℃）后加入1.2-1.5%的復合膨松劑并充分溶解備用；

（3）混合粉配制

將面粉8-9份、高筋粉6-7份、玉米淀粉2-3份、白糖粉0.5-1份、香菇

柄粉1-1.5份、食鹽粉1-1.5份、泡打粉0.5-0.8份混合均勻備用；

（4）裹粉

將挑選后的腰果4-5kg倒入裹粉機中，調整裹粉機的轉速30-40r/min，噴灑適量的混合糖液至腰果表面，待腰果表面的糖液均勻分布后，適量灑上混合粉，讓其混合均勻，待混合原輔料在裹粉機中的轉動呈規律性轉動，且裹粉機壁上有微量面粉后，噴灑適量混合糖液，當糖液均勻呈現在腰果表面時，再灑上混合粉，讓其混合均勻，如此反復地操作，直至混合粉用完；

（5）真空油炸