[發(fā)明專利]一種以糙米和薏仁為主料的速食沖調(diào)粉加工改良工藝

在審

• 申請?zhí)枺?/td>: 201810944356.9
• 申請日: 2018-08-19
• 公開（公告）號: CN108902705A
• 公開（公告）日: 2018-11-30
• 發(fā)明（設計）人: 張朝暉;雷勇;姜紅;張園海
• 申請（專利權）人: 合達信科技有限公司
• 主分類號: A23L7/10
• 分類號: A23L7/10;A23L7/143;A23L7/17;A23L11/00;A23L19/00;A23L19/10;A23L25/00;A23L33/00;A23L33/18;A23P10/40
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.一種以糙米和薏仁為主料的速食沖調(diào)粉加工改良工藝，其特征在于，其具體步驟如下：

S1、將以糙米和薏仁為主料的全谷物作為原料分別投入設備內(nèi)進行研磨處理，并通過篩網(wǎng)留存50～80目的粉狀原料備用，隨后將粉狀原料適當體積混合，并加入含硒飲用水和食品添加劑，攪拌成糊狀，在這一過程中通過控制給水，確保糊狀原料的含水量為18～23%；

S2、輔料制備：以米粉作為沖調(diào)粉的增稠輔料，對米粉進行糊化處理，再將糊化后的米粉進行高溫干燥，制得沖調(diào)粉的增稠輔料；；

S3、原料混合：將S1得到的產(chǎn)物和增稠輔料以質(zhì)量比例8:1～50:1的比例混合，形成糊狀原料；

S4、擠壓膨化：將S3調(diào)配好的糊狀原料由雙螺桿擠出機的輸入端投入，經(jīng)過雙螺桿擠出機的擠壓不膨化處理重新造粒，最終形成米粒狀的顆粒；

S5、控水滅酶：將所述膨化料輸入滅酶干燥設備中，控制出口物料水分為6 ～ 7％，冷卻至 30 ～ 40℃；

S6、壓片制粉：將所述膨化料輸入破碎機中破碎，破碎物料至直徑 1 ～ 2mm，厚度≤1mm 的薄片，即為速食沖調(diào)粉。

2.根據(jù)權利要求1所述的一種以糙米和薏仁為主料的速食沖調(diào)粉加工改良工藝，其特征在于，所述步驟S1中，在原料混合時添加沙蒿膠或魔芋膠作為食品添加劑，添加比例為0.05～0.25%。

3.根據(jù)權利要求1所述的一種以糙米和薏仁為主料的速食沖調(diào)粉加工改良工藝，其特征在于，所述步驟S4中，雙螺桿擠出機的轉(zhuǎn)速為200r/min，雙螺桿擠出機內(nèi)包括四段擠壓區(qū)間，分別是D1區(qū)間、D2區(qū)間、D3區(qū)間和D4區(qū)間，物料依次在這四段區(qū)間進行熟化和擠壓，其中D1區(qū)間為送料區(qū)，其溫度為 60℃，D2區(qū)間為高溫高壓區(qū)，其溫度為 120℃，D3區(qū)間為剪切區(qū)，其溫度為90℃，D4區(qū)間為降溫降壓區(qū)，其溫度為 70℃，且D4區(qū)間兩螺桿的表面平均間距比D1區(qū)間、D2區(qū)間和D3區(qū)間的表面平均間距大5mm。

4.根據(jù)權利要求1所述的一種以糙米和薏仁為主料的速食沖調(diào)粉加工改良工藝，其特征在于，還包括二次烘烤階段；將S5中所得經(jīng)氣力輸送系統(tǒng)進入烤爐系統(tǒng)在高溫下進行二次烘烤的步驟，所述烤爐系統(tǒng)包括底座、振動料盤、箱體、循環(huán)風管道、電加熱器、工作平臺、排濕管道、旋風分離器、耐高溫風機、關風器等構成，振動料盤采用304不銹鋼制作，料盤通過變頻器調(diào)節(jié)振動頻率，箱體分為一區(qū)和二區(qū)2節(jié)，每節(jié)溫度可以實現(xiàn)單獨控制，箱體內(nèi)由多根分布密集的噴管構成，箱體兩邊均設有清理門，方便衛(wèi)生清理，箱體溫度采用PLC控制，2節(jié)箱體均設有溫度傳感器，溫度傳感器自動在線檢測，加熱系統(tǒng)采用循環(huán)加熱，熱風管道均經(jīng)過保溫隔熱處理，有效的提高了熱能使用率，烤爐箱體溫度200~300℃，溫差控制±5℃。

5.根據(jù)權利要求1所述的一種以糙米和薏仁為主料的速食沖調(diào)粉加工改良工藝，其特征在于，所述步驟S6中，所述S6中壓片系統(tǒng)由布料器、壓片機主體、恒溫壓輥、壓片機主電機、送料風機等組成，物料經(jīng)過步驟六中流化床下料到布料器，布料器控制下料速度，恒溫壓輥在高速向相對方向運作，調(diào)整好壓片間隙，把流化床預干燥好的物料快速壓片成型，恒溫壓輥保持壓輥溫度，防止在高速壓片過程中產(chǎn)生過多熱量。

6.根據(jù)權利要求1所述的一種以糙米和薏仁為主料的速食沖調(diào)粉加工改良工藝，其特征在于，其速食沖調(diào)粉包括以下重量份數(shù)比的成分：

糙米 25-45份、薏仁20-25份、水蜜桃 8-13份、淮山藥 10-15份、食鹽 6-8份、番茄 6-11份、蕎麥 6-8份、花生 9-13份、綠豆 8-12份、薄荷粉 6-10份、海洋動物小分子肽 0.05-0.1份。

7.如權利要求1所述的一種以糙米和薏仁為主料的速食沖調(diào)粉加工改良工藝，其特征在于，其速食沖調(diào)粉包括以下重量份數(shù)比的成分：糙米 30份、薏仁23份、水蜜桃 11份、淮山藥 12份、食鹽 7份、番茄 9份、蕎麥 7份、花生 11份、綠豆10份、薄荷粉 8份、海洋動物小分子肽 0.05-0.1份。