[發明專利]一種以糙米和麥麩為主料的速食沖調粉加工改良工藝

在審

• 申請號: 201810944348.4
• 申請日: 2018-08-19
• 公開（公告）號: CN108902700A
• 公開（公告）日: 2018-11-30
• 發明（設計）人: 張朝暉;雷勇;姜紅;張園海
• 申請（專利權）人: 合達信科技有限公司
• 主分類號: A23L7/10
• 分類號: A23L7/10;A23L7/143;A23L7/17;A23L11/00;A23L19/00;A23L19/10;A23L25/00;A23L33/00;A23L33/18;A23P10/40
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1.一種以糙米和麥麩為主料的速食沖調粉加工改良工藝，其特征在于，其具體步驟如下：

S1、將以糙米和麥麩為主料的全谷物作為原料分別投入設備內進行研磨處理，并通過篩網留存50～80目的粉狀原料備用，隨后將粉狀原料適當體積混合，并加入含硒飲用水和食品添加劑，攪拌成糊狀，在這一過程中通過控制給水，確保糊狀原料的含水量為18～23%；

S2、輔料制備：以米粉作為沖調粉的增稠輔料，對米粉進行糊化處理，再將糊化后的米粉進行高溫干燥，制得沖調粉的增稠輔料；；

S3、原料混合：將S1得到的產物和增稠輔料以質量比例8:1～50:1的比例混合，形成糊狀原料；

S4、擠壓膨化：將S3調配好的糊狀原料由雙螺桿擠出機的輸入端投入，經過雙螺桿擠出機的擠壓不膨化處理重新造粒，最終形成米粒狀的顆粒；

S5、控水滅酶：將所述膨化料輸入滅酶干燥設備中，控制出口物料水分為6 ～ 7％，冷卻至 30 ～ 40℃；

S6、壓片制粉：將所述膨化料輸入破碎機中破碎，破碎物料至直徑 1 ～ 2mm，厚度≤1mm 的薄片，即為速食沖調粉。

2.根據權利要求1所述的一種以糙米和麥麩為主料的速食沖調粉加工改良工藝，其特征在于，所述步驟S1中，在原料混合時添加沙蒿膠或魔芋膠作為食品添加劑，添加比例為0.05～0.25%。

3.根據權利要求1所述的一種以糙米和麥麩為主料的速食沖調粉加工改良工藝，其特征在于，所述步驟S4中，雙螺桿擠出機的轉速為200r/min，雙螺桿擠出機內包括四段擠壓區間，分別是D1區間、D2區間、D3區間和D4區間，物料依次在這四段區間進行熟化和擠壓，其中D1區間為送料區，其溫度為 60℃，D2區間為高溫高壓區，其溫度為 120℃，D3區間為剪切區，其溫度為90℃，D4區間為降溫降壓區，其溫度為 70℃，且D4區間兩螺桿的表面平均間距比D1區間、D2區間和D3區間的表面平均間距大5mm。

4.根據權利要求1所述的一種以糙米和麥麩為主料的速食沖調粉加工改良工藝，其特征在于，還包括二次烘烤階段；將S5中所得經氣力輸送系統進入烤爐系統在高溫下進行二次烘烤的步驟，所述烤爐系統包括底座、振動料盤、箱體、循環風管道、電加熱器、工作平臺、排濕管道、旋風分離器、耐高溫風機、關風器等構成，振動料盤采用304不銹鋼制作，料盤通過變頻器調節振動頻率，箱體分為一區和二區2節，每節溫度可以實現單獨控制，箱體內由多根分布密集的噴管構成，箱體兩邊均設有清理門，方便衛生清理，箱體溫度采用PLC控制，2節箱體均設有溫度傳感器，溫度傳感器自動在線檢測，加熱系統采用循環加熱，熱風管道均經過保溫隔熱處理，有效的提高了熱能使用率，烤爐箱體溫度200~300℃，溫差控制±5℃。

5.根據權利要求1所述的一種以糙米和麥麩為主料的速食沖調粉加工改良工藝，其特征在于，所述步驟S6中，所述S6中壓片系統由布料器、壓片機主體、恒溫壓輥、壓片機主電機、送料風機等組成，物料經過步驟六中流化床下料到布料器，布料器控制下料速度，恒溫壓輥在高速向相對方向運作，調整好壓片間隙，把流化床預干燥好的物料快速壓片成型，恒溫壓輥保持壓輥溫度，防止在高速壓片過程中產生過多熱量。

6.根據權利要求1所述的一種以糙米和麥麩為主料的速食沖調粉加工改良工藝，其特征在于，其速食沖調粉包括以下重量份數比的成分：

糙米 25-45份、麥麩20-25份、水蜜桃 8-13份、淮山藥 10-15份、食鹽 6-8份、番茄 6-11份、蕎麥 6-8份、花生 9-13份、綠豆 8-12份、薄荷粉 6-10份、海洋動物小分子肽 0.05-0.1份。

7.如權利要求1所述的一種以糙米和麥麩為主料的速食沖調粉加工改良工藝，其特征在于，其速食沖調粉包括以下重量份數比的成分：糙米 30份、麥麩23份、水蜜桃 11份、淮山藥 12份、食鹽 7份、番茄 9份、蕎麥 7份、花生 11份、綠豆10份、薄荷粉 8份、海洋動物小分子肽 0.05-0.1份。