[發明專利]一種營養涼粉的制備方法

在審

• 申請號: 201810943668.8
• 申請日: 2018-08-18
• 公開（公告）號: CN110833180A
• 公開（公告）日: 2020-02-25
• 發明（設計）人: 卜戰科
• 申請（專利權）人: 卜戰科
• 主分類號: A23L29/30
• 分類號: A23L29/30;A23L7/152;A23L33/00
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

本發明公開了一種營養涼粉的制備方法，包括以下步驟：清洗；蒸汽處理；加入酒精微煮；放入檸檬酸浸泡，沖洗干凈；干燥；超微粉碎，得小麥苗粉；加入水，加入纖維素酶和半纖維素酶，酶解，滅酶，干燥得酶解粉，與薯類或豆類淀粉混合得到混合粉，制成涼粉。本發明綜合利用營養豐富的小麥苗，提高小麥苗的利用率，提高附加值；通過本發明制作方法制成的小麥苗涼粉細膩滑潤，風味口感俱佳，可以直接食用，是一種具有較高營養保健價值的特色食品，具有一定解毒排毒的功效，是一種具有較高營養保健價值的特色食品。

技術領域

本發明涉及本發明涉及一種涼粉的加工方法，具體是一種營養涼粉的制備方法。

背景技術

小麥是我國主要的糧食作物，我國年總產量達1億噸以上。除了關注小麥籽粒的營養外，近年來小麥苗的營養保健功效越來越受到關注。小麥苗含有豐富的葉綠素，結構與人體血液中的血紅素結構極相似，能有效排除食品中人工防腐劑等化學品的危害，具有強力消炎、解毒排毒、抗癌、除臭作用，有助于血紅素作用，促進體內新陳代謝以及細胞廢物的排除。此外，小麥苗還含有超氧化物歧化酶等生物活性物質，對人體增強免疫力、延緩衰老、抗疲勞、促進微循環有積極作用。但關于小麥苗的食品及保健品的研究很少。

發明內容

為了解決以上現有技術中很少有小麥苗食品及保健品的問題，本發明提供了一種細膩滑潤、風味口感俱佳、可以直接食用的小麥苗涼粉。

為達此目的，本發明采用以下加工方法：

一種小麥苗涼粉的制作方法，包括以下步驟：

(1)清洗；

(2)洗凈后的小麥苗在130-150℃下蒸汽處理20-25min；

(3)將蒸汽處理后的小麥苗放入4-5倍重量的水中，加入占小麥苗質量0.5-0.6％的酒精，保持65-70℃微煮40-50min；

(4)將煮好的小麥苗放入0.5-0.6％檸檬酸浸泡20-24h后，然后用清水沖洗干凈；

(5)在80-85℃干燥1h，然后在60℃干燥8-10h，至水分含量低于5％；

(6)將干燥后的小麥苗進行超微粉碎，得細度為650-700目的小麥苗粉；

(7)小麥苗粉中加入4-5倍重量的水，加入纖維素酶和半纖維素酶，兩種酶的活度比為1:2，酶的總加入量為30-35IU/g小麥苗粉，在50℃下酶解4小時，滅酶，干燥得酶解粉；

(8)將酶解粉與薯類或豆類淀粉按質量比1:11-12混合得到混合粉，制成涼粉；

步驟(8)中涼粉的制作方法采用如下方法中的一種：

方法一：1公斤混合粉加入11-13公斤水，邊攪拌邊加熱，當溫度達到85℃時，加入15-16克明礬并攪勻，繼續加熱至汁液沸騰，保持8-9min，冷卻即得；

方法二：1公斤混合粉加3-4公斤的55℃的溫水和明礬6-7克，攪拌均勻，沖入7-8公斤沸水，邊沖邊攪至沖完攪勻，冷卻即得。

本發明綜合利用營養豐富的小麥苗，提高小麥苗的利用率，提高附加值；通過本發明制作方法制成的小麥苗涼粉細膩滑潤，風味口感俱佳，可以直接食用，是一種具有較高營養保健價值的特色食品。本發明制作的小麥苗涼粉具有一定解毒排毒的功效，是一種具有較高營養保健價值的特色食品。

具體實施方式

下面結合實施例對本發明進行更進一步詳細說明，但不是對本發明的限定。

天然芳香養生香料制備方法，包括以下步驟：

實施例1

一種小麥苗涼粉的制作方法，包括以下步驟：