[發明專利]一種納豆面條及其制作方法

有效

• 申請號: 201810937000.2
• 申請日: 2018-08-16
• 公開（公告）號: CN108967835B
• 公開（公告）日: 2022-02-15
• 發明（設計）人: 付華峰;王麗娜;馮紫艷;黃帥
• 申請（專利權）人: 許昌學院
• 主分類號: A23L5/20
• 分類號: A23L5/20;A23L7/113;A23L11/50;A23L15/00
• 代理公司: 北京睿智保誠專利代理事務所(普通合伙) 11732
• 代理人: 周新楣

1.一種納豆面條，其特征在于，按重量份計：高筋小麥粉60份、納豆粉4份、水24份、食堿0.1份、海藻酸鈉1.2份、食鹽0.63份、雞蛋清10份、果酸0.07份；

所述納豆面條的制備方法，具體步驟如下：

S1、將黃豆于水中過夜浸泡18h，置于高壓滅菌鍋里121℃，30min，隨后冷卻至40℃，接種發酵，在恒溫培養箱里37℃發酵18h，采用真空冷凍干燥10～15h，干燥后粉碎成納豆粉，備用；

S2、和面：按上述重量份分別稱取納豆粉、食堿、果酸，將食堿分成兩份，將納豆粉先與一份食堿預混，待混合均勻后，加入果酸預混，得到預混粉；再按重量份分別稱取高筋小麥粉、雞蛋清、食鹽、水、海藻酸鈉與預混粉、另一份食堿揉合，得到均勻面團；

S3、熟化：將面團在溫度45℃～55℃，相對濕度50％～60％的條件下熟化30～40分鐘后，再將熟化的面團通過多道壓輥壓成厚度為2～4mm的面片，將面片靜置在溫度60℃～70℃，相對濕度70％～85％的條件下熟化至面條中心沒有白點為止；

S4、壓延：將熟化的面片通過多道壓輥壓成厚度為0.8～1.2mm的面片；

S5、剪切：將輥軋好的面片切成面條，切好的濕面條通過傳動鏈條自動掛桿，面條掛好后立即將下面剪齊；

S6、干燥：溫度在20～25℃，相對濕度55～60％條件下自然干燥；

S7、成品：將干燥后的面條剔除殘次品切斷包裝即可。

2.根據權利要求1所述的一種納豆面條，其特征在于，所述果酸是葡萄酸、蘋果酸、柑橘酸、乳酸及甘醇酸中的一種或幾種。

3.一種納豆面條的制作方法，其特征在于，具體步驟如下：

S1、將黃豆于水中過夜浸泡18h，置于高壓滅菌鍋里121℃，30min，隨后冷卻至40℃，接種發酵，在恒溫培養箱里37℃發酵18h，采用真空冷凍干燥10～15h，干燥后粉碎成納豆粉，備用；

S2、和面：按重量份分別稱取高筋小麥粉60份、納豆粉4份、水24份、食堿0.1份、海藻酸鈉1.2份、食鹽0.63份、雞蛋清10份、果酸0.07份；取納豆粉、食堿、果酸，將食堿分成兩份，將納豆粉先與一份食堿預混，待混合均勻后，加入果酸預混，得到預混粉；再取高筋小麥粉、雞蛋清、食鹽、水、海藻酸鈉、另一份食堿與預混粉揉合，得到均勻面團；所述果酸是葡萄酸、蘋果酸、柑橘酸、乳酸及甘醇酸中的一種或幾種；

S3、熟化：將面團在溫度45℃～55℃，相對濕度50％～60％的條件下熟化30～40分鐘后，再將熟化的面團通過多道壓輥壓成厚度為2～4mm的面片，將面片靜置在溫度60℃～70℃，相對濕度70％～85％的條件下熟化至面條中心沒有白點為止；

S4、壓延：將熟化的面片通過多道壓輥壓成厚度為0.8～1.2mm的面片；

S5、剪切：將輥軋好的面片切成面條，切好的濕面條通過傳動鏈條自動掛桿，面條掛好后立即將下面剪齊；

S6、干燥：溫度在20～25℃，相對濕度55～60％條件下自然干燥；

S7、成品：將干燥后的面條剔除殘次品切斷包裝即可。