[發明專利]一種麻圓及其制作工藝

在審

• 申請號: 201810934891.6
• 申請日: 2018-08-16
• 公開（公告）號: CN109329354A
• 公開（公告）日: 2019-02-15
• 發明（設計）人: 陳艷
• 申請（專利權）人: 南通麥蒂酥食品有限公司
• 主分類號: A21D13/60
• 分類號: A21D13/60;A21D13/047;A21D13/40;A21D13/24;A21D13/28;A23L3/28
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本發明公開了一種麻圓及其制作工藝，包括內層麻圓和外層麻圓，所述內層麻圓由糯米、麥芽糖、白砂糖、面粉、水配制而成，外層麻圓由白砂糖、麥芽糖、熟芝麻制成，所述麻圓各組分的質量配比為：內層麻圓：糯米：380?420份、麥芽糖110?130份、白砂糖24?26份、面粉48?52份、水50?60份，外層麻圓：白砂糖170?190份、麥芽糖130?150份、熟芝麻380?420份，所述麻圓的制作步驟包括：糯米預處理→調面糊→調面團→成型→油炸→裹外層→上麻包裝。本發明制作工藝合理，提供的麻圓制作方法在傳統麻圓工藝上進行了改良，提供的麻圓滾圓飽滿、色澤金黃、口味松脆，麻香味濃，香甜可口。

技術領域

本發明屬于食品領域，涉及一種食品及其制作工藝，具體涉及一種麻圓及其制作工藝。

背景技術

麻圓作為我國的一種傳統食品，深受人們喜愛。麻圓即麻團，北方地區稱麻團，南方稱麻圓，海南又稱珍袋，廣西又稱油堆，是一種特色小吃，中國油炸面食的一種。以糯米粉團炸起，加上芝麻而制成，有些包在麻茸、豆沙等餡料，有些沒有。也是廣東及港澳地區常見的賀年食品，麻圓是用糯米粉加白糖、豬油和水揉制成形，再經入鍋油炸而成的。因其呈圓團形，表面又沾裹有芝麻，故名。麻圓是一種極為普通的小吃，制作起來并不復雜。

傳統麻圓的制作方法是將糖水和糯米粉混合后裹上芝麻炸制而成，用這種方法制成的麻圓麻香味濃，但口味、結構單一，不夠酥脆，而且麻園中有時還帶有融化的糖粒和粉塊，影響口感，采有傳統工藝制作的麻園中的細菌含量高，不易長期保存，食用影響人們的生活健康。

發明內容

發明目的：本發明為了解決現有技術的不足，提供了一種滾圓飽滿、口味松脆的麻圓及其制作工藝。

技術方案：一種麻圓，包括內層麻圓和外層麻圓，所述內層麻圓由糯米、麥芽糖、白砂糖、面粉、水配制而成，所述外層麻圓由白砂糖、麥芽糖、熟芝麻制成，所述麻圓各組分的質量配比為：

內層麻圓： 糯米：380-420份；

麥芽糖110-130份；

白砂糖24-26份；

面粉48-52份；

水50-60份 ；

外層麻圓：白砂糖170-190份；

麥芽糖130-150份；

熟芝麻380-420份。

作為優選，所述麻圓各組分的質量配比為：

內層麻圓：糯米400份；

麥芽糖125份；

白砂糖25份；

面粉50份；

水50-60份；

外層麻圓：白砂糖180份；

麥芽糖140份；

熟芝麻400份。

一種麻圓的制作方法，其特征在于：所述麻圓的制作步驟包括：

1）糯米預處理：將糯米380-420份浸泡22-26小時，控水7-9小時，磨成糯米粉；

2）調面糊：將麥芽糖130-150份、白砂糖24-26份加水燒開后加入糯米粉總量的3%攪拌成面糊；

3）調面團：將步驟2）制得的面糊倒入攪拌機，再加入面粉48-52份混合攪拌均勻和成面團；

4）成型：面團制成后，稱量分塊，把分塊放入定型機制邊長為為1-2cm的立體；