[發明專利]一種楊梅酒

在審

• 申請號: 201810931041.0
• 申請日: 2018-08-15
• 公開（公告）號: CN110835593A
• 公開（公告）日: 2020-02-25
• 發明（設計）人: 羅忠發
• 申請（專利權）人: 廣西陸川縣泓源食品有限公司
• 主分類號: C12G3/024
• 分類號: C12G3/024;C12G3/022
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

本發明涉及一種楊梅酒，其制備方法為：（1）挑選成熟的楊梅，洗凈，然后將其打漿，加入白糖，攪拌均勻；（2）將楊梅漿加入果膠酶和纖維素酶進行酶處理，果膠酶的添加量為楊梅漿總重量的0.01%?0.03%；纖維素酶的添加量為楊梅漿總重量的0.005%?0.01%，在40?60℃下酶解8?12小時；（3）將酶解后的楊梅漿離心分離，取上清楊梅汁，進行滅菌處理；（4）將滅菌后楊梅汁和糯米醪糟按2：3的質量比例混合，攪拌均勻，置于發酵罐中，加入總質量0.1%的酵母菌種進行發酵，發酵時間控制為15?20天；（5）發酵結束后，從發酵罐底閥門放出原酒，經離心機過濾除渣，滅菌，低溫灌裝。

技術領域

本發明涉及飲料酒領域，具體涉及一種楊梅酒。

背景技術

楊梅色、香、味俱佳，有果王之稱。果實營養豐富，糖含量高達12％～25％，含蛋白質4.56％，脂肪18.1％，碳水化合物65.29％，還含有豐富的維生素A、維生素B、維生素C，且以維生素A含量最高，是所有水果中少見的。此外還含有少量的鈣、磷、鐵及其他礦物質。楊梅生長快、結果早，豐產穩產，是果農致富的好樹種。

楊梅營養豐富，食用楊梅具抗癌、美化肌膚、防治高血壓、動脈硬化、防治便秘、清腸胃的功效。楊梅有生津止渴、益胃止嘔、利尿止暈的功效。楊梅能降低膽固醇，常食有利于防治心腦血管疾病，有益于視力，能潤澤皮膚。楊梅有明顯的抗氧化和保護腦神經元的作用，能延緩細胞衰老、提高腦功能。它可以明顯提高紅細胞血紅蛋白氧化率。

楊梅雖然好吃，且營養價值豐富，但是其果實成熟季節短，且不易保存，此外一些品相相對較差的楊梅在市場上也賣不上好價錢。因此，楊梅的保存、深加工產品是除成熟楊梅鮮果直接銷售之外，果農和水果加工廠選擇的另一出路。

發明內容

本發明的目的是提供一種楊梅酒；

本發明的目的是通過下列的技術方案實現的：

本發明所述的楊梅酒，是按以下方法制備而成：

（1）挑選成熟的楊梅，洗凈，然后將其打漿，加入白糖，攪拌均勻；（2）將楊梅漿加入果膠酶和纖維素酶進行酶處理，果膠酶的添加量為楊梅漿總重量的0.01%-0.03%；纖維素酶的添加量為楊梅漿總重量的0.005%-0.01%，在40-60℃下酶解8-12小時；（3）將酶解后的楊梅漿離心分離，取上清楊梅汁，進行滅菌處理；（4）將滅菌后楊梅汁和糯米醪糟按2：3的質量比例混合，攪拌均勻，置于發酵罐中，加入總質量0.1%的酵母菌種進行發酵，發酵時間控制為15-20天；（5）發酵結束后，從發酵罐底閥門放出原酒，經離心機過濾除渣，滅菌，低溫灌裝。

所述步驟（4）的發酵溫度控制在27-34℃。

本發明提供的楊梅酒果香濃郁，酒味清醇，含有豐富的維生素A、維生素B、維生素C及多種礦物質，且加工工藝簡單，成本低。

具體實施方式

下面通過實施例進一步說明本發明。應該理解的是，本發明的實施例是用于說明本發明而不是對本發明的限制。根據本發明的實質對本發明進行的簡單改進都屬于本發明要求保護的范圍。

實施例1

一種楊梅酒，是按以下方法制備而成：

（1）挑選成熟的楊梅，洗凈，然后將其打漿，加入白糖，攪拌均勻；（2）將楊梅漿加入果膠酶和纖維素酶進行酶處理，果膠酶的添加量為楊梅漿總重量的0.01%；纖維素酶的添加量為楊梅漿總重量的0.005%，在40℃下酶解12小時；（3）將酶解后的楊梅漿離心分離，取上清楊梅汁，進行滅菌處理；（4）將滅菌后楊梅汁和糯米醪糟按2：3的質量比例混合，攪拌均勻，置于發酵罐中，加入總質量0.1%的酵母菌種進行發酵，發酵時間控制為15天；（5）發酵結束后，從發酵罐底閥門放出原酒，經離心機過濾除渣，滅菌，低溫灌裝。

所述步驟（4）的發酵溫度控制在27℃。