[發(fā)明專利]一種富含水果花青素的蘋果酵素飲品及其制備方法和裝置

在審

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• 申請日: 2018-08-15
• 公開（公告）號: CN108967788A
• 公開（公告）日: 2018-12-11
• 發(fā)明（設計）人: 譚建新
• 申請（專利權）人: 譚建新
• 主分類號: A23L2/38
• 分類號: A23L2/38;A23L33/00;A23L33/105
• 代理公司: 北京棧橋知識產(chǎn)權代理事務所(普通合伙) 11670
• 代理人: 潘衛(wèi)鋒

1.一種富含水果花青素的蘋果酵素飲品，其特征在于，由下述重量份數(shù)計的組分組成：柚子皮提取物8-10份、山楂提取物5-6份、瑪卡提取物8-13份、葡萄皮提取物6-8份、枇杷提取物6-10份、卷柏提取物5-8份、絲瓜提取物5-8份、雞蛋果提取物6-11份、紫甘藍提取物7-10份、楊桃提取物4-6份、歐洲越桔提取物5-6份、楊梅提取物6-12份、山柰酚-3-蕓香糖甙1-3份、甲基異茜草素2-4份、β-香樹脂酸乙酸酯3-4份、短葉蘇木酚酸2-5份、大黃酚-9-蒽酮1-4份、1,8-二羥基-2-甲基蒽醌2-3份、蘋果180-290份、抗氧化劑0.5-0.7份、穩(wěn)定劑0.4-0.6份。

2.根據(jù)權利要求1所述的一種富含水果花青素的蘋果酵素飲品的制備方法，其特征在于，包括以下步驟：

(1)對柚子皮、山楂、瑪卡、葡萄皮、枇杷、卷柏、絲瓜、雞蛋果、紫甘藍、楊桃、歐洲越桔、楊梅清洗干燥后分別進行研磨過90目，然后加入其5-7倍體積量的水進行水浸，酶解，減壓過濾得到混合液，再速凍處理15-20min，通過微波振蕩攪拌至完全解凍，用質量濃度為80％乙醇溶液提取，收集提取液，真空微孔濾膜過濾分離，靜置，收集濾液，再對濾渣回流洗滌1-2次，收集濾液，再進行超聲提取，在溫度為30-45℃、真空度為0.06～0.08MPa條件下減壓濃縮至質量濃度為6％-8％，分別得到柚子皮提取物8-10份、山楂提取物5-6份、瑪卡提取物8-13份、葡萄皮提取物6-8份、枇杷提取物6-10份、卷柏提取物5-8份、絲瓜提取物5-8份、雞蛋果提取物6-11份、紫甘藍提取物7-10份、楊桃提取物4-6份、歐洲越桔提取物5-6份、楊梅提取物6-12份；

(2)按照所述配比取步驟(1)得到的各提取物、混合，進行滅菌處理，調(diào)節(jié)pH值為2-5，在溫度30-35℃下,將濃縮液和質量濃度為50％-65％的丙酮水溶液按照體積比1:2-5混合，利用層析進行過濾，微波回流20-45min，收集提取液，按照體積比1:2-3將提取液放入到甲醇水溶液中混合，通過超臨界CO₂萃取，萃取1-3次，回收溶劑，調(diào)節(jié)pH值為3-6，通過反滲透膜進行過濾，在真空度在-0.07～-0.05MPa條件下進行減壓蒸發(fā)濃縮，減壓濃縮比為6-12，得到上樣液；

(3)向上樣液加入1-2倍體積的質量濃數(shù)為30％-50％的乙醇水溶液混合，在溫度35-45℃下，水浴攪拌，用氫氧化鉀溶液調(diào)節(jié)pH值為7-9，經(jīng)聚丙烯酰胺樹脂進行吸附，停留時間為15-20min，用去離子水洗脫至流出液無雜質，吸附至飽和，將處理好的聚丙烯酰胺樹脂濕法裝入平衡液平衡后的樹脂層析柱中，先用3-5倍的柱體積的平衡液平衡聚丙烯酰胺樹脂，振蕩20-25min，再通過7BV～9BV洗脫液以洗脫速率2-4BV/h進行分步洗脫，再用3倍柱體積的質量濃度為30％-50％乙醇以0.8BV/h的流速在沖洗，收集流過的洗脫液，微孔濾膜過濾，得到花青素濾液；

(4)對蘋果洗凈去皮粉碎，將加入等體積的水進行調(diào)漿，速凍處理，解凍后打成果漿，接入菌種攪拌均勻，密封發(fā)酵，過濾，得到蘋果酵素溶液；

(5)將步驟(3)得到的花青素溶液與步驟(4)得到的蘋果酵素溶液在攪拌裝置中混合，加入山柰酚-3-蕓香糖甙、甲基異茜草素、β-香樹脂酸乙酸酯、短葉蘇木酚酸、大黃酚-9-蒽酮、1,8-二羥基-2-甲基蒽醌、抗氧化劑、穩(wěn)定劑攪拌，對混合液收集，經(jīng)噴淋滅菌、均質、低壓真空脫氣。

3.如權利要求2所述的一種富含水果花青素的蘋果酵素飲品的制備方法，其特征在于，所述步驟(3)中的洗脫液是以氨水和乙醇按照體積比為2:75配制成。

4.如權利要求2所述的一種富含水果花青素的蘋果酵素飲品的制備方法，其特征在于，所述步驟(3)中的平衡液是以乙酸銨與甲醇的體積比為30:50，pH值為4-6。