[發明專利]一種制備葛根風味復原酸奶粉的新方法

在審

• 申請號: 201810929363.1
• 申請日: 2018-08-15
• 公開（公告）號: CN108967539A
• 公開（公告）日: 2018-12-11
• 發明（設計）人: 程謙偉;孟陸麗;孫庭廣;劉昭明;黃光鐠
• 申請（專利權）人: 廣西科技大學
• 主分類號: A23C9/133
• 分類號: A23C9/133
• 代理公司: 柳州市榮久專利商標事務所(普通合伙) 45113
• 代理人: 韋微

本發明涉及一種制備葛根風味復原酸奶粉的新方法，包括以下步驟：⑴配制奶液，添加蔗糖，均質后進行高溫滅菌；⑵向奶液中添加葛根溶液，攪拌均勻再進行均質；⑶待奶液冷卻后加入德氏乳桿菌保加利亞亞種與嗜熱鏈球菌混合發酵劑，放入恒溫箱中培養發酵，轉入3?5℃冷藏后熟得酸奶；⑷將酸奶進行噴霧干燥至呈粉狀得成品。利用本發明方法生產的風味復原酸奶粉攜帶方便，腸胃刺激較小，發酵過程中將乳糖轉化成了乳酸，是乳糖不耐受者、小孩、老人或腸胃功能較弱等人群的不錯選擇。本發明加入葛根粉，一方面葛根具有較高的營養價值，另一方面葛根粉的加入可以在一定程度上減輕噴霧干燥過程中的粘壁現象，減少耗損。

技術領域

本發明涉及一種酸奶的制備方法，特別涉及一種制備葛根風味復原酸奶粉的新方法。

背景技術

酸奶飲料是以新鮮牛乳或者全脂奶粉為主要原料，添加少量配料，經乳酸菌發酵而具有獨特的風味和豐富的營養的乳品飲料，隨著生活水平的不斷提高，人們對乳制品的消費需求也逐漸增加，市場上也出現各種酸奶飲料，人們對酸乳產品的要求也逐漸提高，有一些消費者腸胃不能承受冷飲，但又喜歡喝酸奶，為此，研究能夠滿足這些消費者需求的復原酸奶是非常有必要的。

中國發明專利申請201711214724.6公開了一種酸奶粉及其制備方法，其制備方法包括：(1)將原料乳均質、殺菌、冷卻后，得到料液；(2)將料液接種發酵劑進行發酵，冷卻，得到發酵乳；(3)將發酵乳進行殺菌、均質；(4)均質后與輔料混合均勻，殺菌、均質，得到發酵料液；(5)將發酵料液進行噴霧干燥，包裝即可。該專利通過添加輔料解決了酸奶固形物低及黏度高不能直接噴霧干燥生產的缺點，所述輔料包括乳糖、脫鹽乳清粉、濃縮乳清蛋白和麥芽糊精中的一種或多種，乳糖的添加可能會對部分乳糖不耐受者產生影響。隨著人們對乳制品消費需求的增加，尋找新的輔料，開發多功能營養價值，新口味的酸奶，使酸奶具有添加的活性成分的保健功能和獨特的風味，滿足不同消費者的需求，同時在不借助其他輔料情況下有效地減輕噴霧干燥的粘壁現象是十分必要的。

發明內容

本發明要解決的技術問題是：提供一種制備葛根風味復原酸奶粉的新方法，該方法制備簡單，同時在制備過程中添加了葛根，一方面增加了復原酸奶的營養價值，另一方面減輕了噴霧干燥過程中的粘壁現象，減少了生產過程中的耗損。

解決上述技術問題的技術方案是：一種制備葛根風味復原酸奶粉的新方法，包括以下步驟：

⑴配制奶粉質量含量為10-20%的奶液，添加奶液質量4-8%的蔗糖，均質后進行高溫滅菌；

⑵采用85-90℃的水配制葛根粉質量含量為10-15%的葛根溶液，向奶液中添加奶液質量18-22%的葛根溶液，攪拌均勻再進行均質；

⑶待奶液冷卻至40-45℃，將奶液質量0.8-1.5%的德氏乳桿菌保加利亞亞種與嗜熱鏈球菌混合發酵劑添加到奶液中充分混勻，將奶液密封放入40-45℃恒溫箱中培養發酵7-10h，轉入3-5℃冷藏后熟20-28h得酸奶；

⑷將酸奶進行噴霧干燥至呈粉狀得成品。

本發明的進一步技術方案是：均質是在15-25MPa壓力下進行1-5min。

高溫滅菌是在95-100℃高溫下滅菌5-10min。

噴霧干燥操作參數為：進風口溫度175-185℃、出風口溫度77-83℃。

本發明屬于一種制備葛根風味復原酸奶粉的新方法，以奶粉為主要原材料，加入葛根粉，利用噴霧干燥將其干燥成酸奶粉，可用水沖調成復原酸奶，利用該技術生產風味復原酸奶粉攜帶方便，腸胃刺激較小，發酵過程中將乳糖轉化成了乳酸，是乳糖不耐受者、小孩、老人或腸胃功能較弱等人群的不錯選擇，同時加入了葛根粉，一方面葛根具有較高的營養價值，另一方面葛根粉的加入可以在一定程度上減輕噴霧干燥過程中的粘壁現象，減少耗損。

具體實施方式