[發(fā)明專利]一種柿餅的制作方法

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• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201810928093.2
• 申請(qǐng)日: 2018-08-13
• 公開(kāi)（公告）號(hào): CN110810759A
• 公開(kāi)（公告）日: 2020-02-21
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 蘇向陽(yáng)
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 蘇向陽(yáng)
• 主分類號(hào): A23L19/00
• 分類號(hào): A23L19/00
• 代理公司: 暫無(wú)信息
• 代理人: 暫無(wú)信息

1.一種柿餅的制作方法，其特征在于：它包括下列步驟：

(1)選料：選擇果大，含水量適中，無(wú)病蟲(chóng)害，果肉飽滿，無(wú)核或少核優(yōu)質(zhì)品種的柿子，外觀金黃色澤，略帶紅色，柿子采收要及時(shí)，采收過(guò)早，柿子水份多，糖份少，加工成的柿餅質(zhì)量差，采收太遲，柿子軟熟，不易加工；

(2)刨皮：用鐵刨子或削皮刀將選好的鮮柿子外表硬皮刨凈，保留接近柿子的萼盤(pán)和果梗的硬度；

(3)曬坑：將刨凈外皮的柿果，逐果依次整齊的攤放在曬墊上讓太陽(yáng)曬，曬墊用竹片編織，曬墊放置在離地面1米高的架子上，柿果攤曬時(shí)將萼盤(pán)向下擺放，白天曬，夜晚露，如白天天氣不好，可用塑料薄膜架空遮蓋，薄膜不能直接蓋在柿子上，遭雨淋的柿子要用干布擦干，若遇連陰雨天，每日晚上要用文火烘干，3-4天后外果肉質(zhì)稍軟時(shí)，即可開(kāi)始捏餅，邊捏邊曬，連續(xù)翻曬10-12天，曬至半干時(shí)，即可停曬；

(4)捏餅：捏餅是柿餅成型的關(guān)鍵步驟，第一遍不要用力太大，以免捏破外皮影響外觀，隔2-3天，攤放的柿果逐漸干燥，呈現(xiàn)皺紋時(shí)捏第二遍，第二遍是影響品質(zhì)好壞的關(guān)鍵，捏時(shí)用力要比第一遍大一些，要將果肉的硬塊全部捏軟，再隔2-3天，待果面出現(xiàn)粗大皺紋時(shí)，捏第三遍，第三遍要將果面捏扁，果肉捏軟，并及時(shí)捏扁成形，宜選擇晴天或有風(fēng)的早晨進(jìn)行，因?yàn)橐归g受露的果肉水份外移，果面反潮且有韌性，不易捏破；

(5)露霜：也叫上霜，把加工壓扁的半成品裝在木箱內(nèi)，木箱的底層放一層削掉的柿皮，四周放一層干凈的白紙，等到霜降節(jié)前后，將柿餅取出攤放在涼爽的地方，此時(shí)不能讓陽(yáng)光暴曬，上午攤晾，午后收回箱內(nèi)，如遇雨天，以木炭或無(wú)煙煤為燃料，文火烘烤，如此反復(fù)經(jīng)5-8次處理后，使柿餅糖分外溢，表面出現(xiàn)白霜即成，柿餅上霜的好壞，取決于柿餅的含水量，最后一次整形以柿餅的外硬內(nèi)軟為止，水分過(guò)多易外滲，使表面發(fā)粘，不能出霜，水份過(guò)少，也難以出霜，品質(zhì)好的柿餅肉色黃紅，并呈透明膠狀，餅形扁圓完整，表層有純白色霜，味甘甜，不澀口，干度為95％，無(wú)霜變，無(wú)蟲(chóng)蛀；

(6)貯藏：分揀柿餅，剔除次品，每10個(gè)一扎，用干稻草或棕葉將柿餅捆扎成“十字架”形，放入籮筐內(nèi)，先在籮筐內(nèi)墊上消毒后的干燥稻草，裝入捆扎好的柿餅，上面覆蓋消毒后的稻草，置于谷倉(cāng)里保溫貯藏，或放置在干燥通風(fēng)處，嚴(yán)防霉變。