[發明專利]一種口味豐富的低卡雞胸肉休閑食品及其制作方法

在審

• 申請號: 201810925986.1
• 申請日: 2018-08-15
• 公開（公告）號: CN109105765A
• 公開（公告）日: 2019-01-01
• 發明（設計）人: 張佳偉;宋英娜;黃光照
• 申請（專利權）人: 山東佳士博食品有限公司
• 主分類號: A23L13/50
• 分類號: A23L13/50;A23L13/40;A23L13/70
• 代理公司: 濰坊正信致遠知識產權代理有限公司 37255
• 代理人: 劉新子

本發明公開了一種口味豐富的低卡雞胸肉休閑食品，由以下重量份的原料制成：雞肉75?85份、水8?12份、鹽0.7?1.2份、糖0.5?0.8份、味精0.5?0.8份、調味粉1?3份、淀粉2?4份。本發明優選結合低溫真空滾揉、低溫腌制、二段中高溫烘烤及反壓殺菌技術，降低甚至避免了防腐劑、保鮮劑的使用，制成的低卡雞胸肉產品水分在45％以下，TBA值在0.2mg/kg以下，咀嚼性在3000g以上。微生物檢測滿足商業無菌要求，產品質量符合食品安全的要求，可在常溫下保存10個月。

技術領域

本發明涉及一種雞肉制品，具體說是一種口味豐富的低卡雞胸肉休閑食品。

背景技術

雞肉的營養價值較高，富含蛋白質、各種氨基酸、維生素、鈣、鐵、磷等微量元素，肉質細嫩、滋味鮮美，且消化率高，易于吸收。雞胸肉不僅高蛋白而且低脂，是增肌減脂的最好選擇。但是目前市場上常用的健身雞胸肉口味單一，口感發柴，消費者食用時不可口。

發明內容

本發明所要解決的技術問題是提供一種味道多樣、營養豐富、增肌減脂的低卡雞胸肉休閑食品。

為解決上述技術問題，本發明的技術方案是：一種口味豐富的低卡雞胸肉休閑食品，由以下重量份的原料制成：雞肉75-85份、水8-12份、鹽0.7-1.2份、糖0.5-0.8份、味精0.5-0.8份、調味粉1-3份、淀粉2-4份。

作為優選，一種口味豐富的低卡雞胸肉休閑食品，由以下重量份的原料制成：雞肉80份、水10份、鹽0.9份、糖0.6份、味精0.8份、調味粉2份、淀粉3份。

本發明還提供了上述一種口味豐富的低卡雞胸肉休閑食品的制作方法，包括以下步驟：

（1） 取整塊雞大胸，切成厚度為0.8cm的片狀備用；

（2）滾揉工藝：先將水加入滾揉機中，加入鹽、糖、味精、調味粉、淀粉，轉均勻，再加入步驟（1）所得備用雞胸肉片混勻，滾揉60分鐘，放0-4℃恒溫庫內靜置24-48小時；再依次經成型、速凍后烘烤；

（3）速凍至中心溫度在-18℃以下的物料經200℃烘烤15-20分鐘后冷卻，然后進行真空包裝；

（4）真空包裝后的物料經 121℃滅菌 20-30 分鐘，再冷卻即得低卡雞胸肉休閑食品。

與現有技術相比，本發明有益效果體現在 ：

1、本發明低卡雞胸肉休閑食品的主要原料為雞大胸，去皮去脂，營養豐富，是健身增肌減脂的最好選擇 ；

2、本發明低卡雞胸肉休閑食品不含任何防腐劑及其它添加劑 ；

3、本發明低卡雞胸肉休閑食品味道多樣、營養豐富，高蛋白低脂肪易吸收，不但適合健身人群，同樣符合大眾口味。

本發明優選結合低溫真空滾揉、低溫腌制、二段中高溫烘烤及反壓殺菌技術，降低甚至避免了防腐劑、保鮮劑的使用，制成的低卡雞胸肉產品水分在45％以下，TBA值在0.2mg/kg以下，咀嚼性在3000g以上。微生物檢測滿足商業無菌要求，產品質量符合食品安全的要求，可在常溫下保存10個月。。

具體實施方式

下面結合具體實施例對本發明做進一步地說明。

實施例1

一種口味豐富的低卡雞胸肉休閑食品，由以下重量份的原料制成：雞肉75份、水8份、鹽0.7份、糖0.5份、味精0.5份、孜然粉1份、淀粉2份。

上述一種口味豐富的低卡雞胸肉休閑食品的制作方法，包括以下步驟：

（1） 取整塊雞大胸，切成厚度為0.8cm的片狀備用；