[發(fā)明專利]一種自動(dòng)發(fā)酵的活性乳酸菌及其制備方法

在審

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201810925266.5
• 申請(qǐng)日: 2018-08-14
• 公開（公告）號(hào): CN108991320A
• 公開（公告）日: 2018-12-14
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 馮志寬
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 河南金鹿堂藥業(yè)有限公司
• 主分類號(hào): A23L2/38
• 分類號(hào): A23L2/38;A23L33/135;A23L2/44
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

本發(fā)明提供一種自動(dòng)發(fā)酵的活性乳酸菌及其制備方法，涉及乳酸菌發(fā)酵技術(shù)領(lǐng)域。本發(fā)明由以下原料制成：牛奶、玉米、檸檬酸、乳酸菌發(fā)酵劑、山梨糖醇酐油酸酯、穩(wěn)定劑、白砂糖、去離子水。本發(fā)明自動(dòng)發(fā)酵的活性乳酸菌原料中加入乳酸菌發(fā)酵劑、山梨糖醇酐油酸酯，配合其他原料，用該乳酸菌制備的飲料等在常溫條件下存活期可長達(dá)2?3個(gè)月，而且該乳酸菌不含人工合成的香精、色素、化學(xué)防腐劑，是一種純天然活性乳酸菌，該乳酸菌能夠用于發(fā)酵飲料、食品等，具有對(duì)人體健康有良好作用，具有幫助消化，改善腸道的微生態(tài)環(huán)境，抑制腐敗菌生長，合成營養(yǎng)素，提高免疫功能等生理功效。

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及乳酸菌發(fā)酵技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種自動(dòng)發(fā)酵的活性乳酸菌及其制備方法。

背景技術(shù)

乳酸菌及其發(fā)酵制品對(duì)人體健康有良好作用。具有幫助消化，改善腸道微生態(tài)環(huán)境，抑制腐敗菌生長，合成營養(yǎng)素，提高免疫力等生理功效。

乳酸菌的培養(yǎng)以各種方式來進(jìn)行，為了制造乳酸菌制劑或制造發(fā)酵乳、乳酸菌飲料、奶酪等，最多的情況是以動(dòng)物乳作為培養(yǎng)基來培養(yǎng)乳酸菌。但是，通常由于乳酸菌因其種類的不同而對(duì)營養(yǎng)的要求也不同，所以在僅由動(dòng)物乳構(gòu)成的培養(yǎng)基中不怎么增殖，即使是增殖活性相對(duì)優(yōu)異的菌株，在僅由動(dòng)物乳構(gòu)成的培養(yǎng)基中制造發(fā)酵乳或乳酸菌飲料等時(shí)，為了獲得具有足夠酸度的發(fā)酵物也必須進(jìn)行數(shù)日的培養(yǎng)。但是，由于長時(shí)間培養(yǎng)乳酸菌會(huì)導(dǎo)致活菌數(shù)的降低，作為用于制造看重活菌數(shù)(活菌數(shù)將反映各種生理效果)的乳酸菌飲料或發(fā)酵乳等的培養(yǎng)，并不是理想的方法。而且，在乳酸菌發(fā)酵物或含有該發(fā)酵物的發(fā)酵乳食品之類的飲品和食品的制造中，多數(shù)情況下，使用至今已知的那些為了促進(jìn)乳酸菌的增殖而添加的物質(zhì)或?yàn)榱烁纳迫樗峋拇婊钚远旌系奈镔|(zhì)以獲得充分的效果時(shí)，這些物質(zhì)使用得越多就越會(huì)影響產(chǎn)品的味道，并且，這種使用也會(huì)導(dǎo)致產(chǎn)品的成本增加。進(jìn)而，有些情況下，即使能維持含有大量活乳酸菌的狀態(tài)，也無法維持乳酸菌的活性，從而無法期待充分的生理效果。

因此，研制一種自動(dòng)發(fā)酵的活性乳酸菌尤為重要。

發(fā)明內(nèi)容

針對(duì)現(xiàn)有技術(shù)不足，本發(fā)明提供一種自動(dòng)發(fā)酵的活性乳酸菌及其制備方法。

為實(shí)現(xiàn)以上目的，本發(fā)明的技術(shù)方案通過以下技術(shù)方案予以實(shí)現(xiàn)：

一種自動(dòng)發(fā)酵的活性乳酸菌，所述自動(dòng)發(fā)酵的活性乳酸菌由以下重量份的原料制成：牛奶25-35份、玉米30-50份、檸檬酸2-5份、乳酸菌發(fā)酵劑0.5-1.5份、山梨糖醇酐油酸酯0.5-2份、穩(wěn)定劑1-3份、白砂糖5-10份、去離子水100-200份。

進(jìn)一步的，所述自動(dòng)發(fā)酵的活性乳酸菌由以下重量份的原料制成：牛奶28-33份、玉米35-45份、檸檬酸3-4份、乳酸菌發(fā)酵劑0.8-1.3份、山梨糖醇酐油酸酯1-1.6份、穩(wěn)定劑1.5-2.5份、白砂糖7-9份、去離子水120-170份。

進(jìn)一步的，所述自動(dòng)發(fā)酵的活性乳酸菌由以下重量份的原料制成：牛奶30份、玉米40份、檸檬酸3.5份、乳酸菌發(fā)酵劑1份、山梨糖醇酐油酸酯1.3份、穩(wěn)定劑2份、白砂糖8份、去離子水150份。

進(jìn)一步的，所述乳酸菌發(fā)酵劑是由乳鏈球菌、德氏乳酸桿菌、雙歧桿菌、植物乳桿菌、嗜酸乳桿菌的生產(chǎn)種按質(zhì)量比為2:1.5:1:1.6:0.7比例復(fù)配制成，發(fā)酵劑乳酸菌總數(shù)10⁹-10¹¹/ml。

進(jìn)一步的，所述穩(wěn)定劑包括0.7-1％的羧甲基纖維素鈉、0.6-0.8％的果膠和0.3-0.5％的海藻酸丙二醇酯中的至少一種。

進(jìn)一步的，所述羧甲基纖維素鈉為耐酸型的羧甲基纖維素鈉，所述果膠為高酯果膠，所述海藻酸丙二醇酯為高酯的海藻酸丙二醇酯。

一種自動(dòng)發(fā)酵的活性乳酸菌的制備方法，包括以下步驟：

S1、按照質(zhì)量份稱取各個(gè)原料；