[發明專利]一種天然藜麥飲料及其制備方法

在審

• 申請號: 201810924205.7
• 申請日: 2018-08-14
• 公開（公告）號: CN109007503A
• 公開（公告）日: 2018-12-18
• 發明（設計）人: 萬燕;樂梨慶;趙鋼;向達兵;鄒亮;彭鐮心;譚茂玲;白雪;吳琪;鄔曉勇
• 申請（專利權）人: 成都大學
• 主分類號: A23L2/38
• 分類號: A23L2/38;A23L2/60;A23L2/84;A23L2/42;A23L2/72;A23L33/00;A23L33/105
• 代理公司: 成都正華專利代理事務所(普通合伙) 51229
• 代理人: 郭艷艷

本發明公開了一種天然藜麥飲料及其制備方法，該藜麥飲料包括以下重量份的成分：藜麥8?10份、甘草提取物1?2份、金銀花提取物1?3份、玫瑰茄提取物1?2份、β?淀粉酶0.06?0.08份和復配穩定劑0.35?0.45份，該藜麥飲料通過除皂苷、酶解、滅酶、調配、滅菌、灌裝步驟制成。該藜麥飲料克服了現有藜麥飲品中因輔料和添加劑過多而導致的營養成分不足、健康促進效果不佳的問題。

技術領域

本發明涉及飲料技術領域，具體涉及一種天然藜麥飲料及其制備方法。

背景技術

藜麥(Chenopodium quinoa)，一年生自花授粉莧科藜屬植物，又稱為南美藜、印第安麥、奎藜等，是印加人傳統的糧食作物。

藜麥籽實含有豐富的優質蛋白質、礦物質、氨基酸、維生素、纖維素等營養物質，蛋白質占12％-18％，其營養價值遠高于小麥、玉米和水稻等傳統谷物；藜麥蛋白包含16種氨基酸，包括人體所需要的全部必需氨基酸，且組成比例均衡，易于人體充分吸收，尤其富含其他谷物類缺乏的賴氨酸(含量約為5.1-6.4％)；藜麥淀粉顆粒小于其他谷物淀粉；藜麥籽中脂肪含量較其他谷物高，含有多種不飽和脂肪酸，可作為高品質油料；藜麥籽富含礦物質，其鐵、鋅、鈣、鉀、硒、錳等的含量都較高，其中鈣含量不僅大大高于小麥、稻米和玉米，而且這種鈣屬于天然成分，可作為補鈣的良好來源；藜麥籽富含亞麻酸、亞油酸等必須脂肪酸、類黃酮、B族維生素和維生素E、葉酸、β-葡聚糖等多種有益化合物，可增強人體免疫力，其特有的零膽固醇及高纖維含量、低糖特性，使其成為三高人群的理想食物。

藜麥不僅具有突出的健康促進作用還具有較高的藥用價值。由于藜麥中淀粉含量較高，制備成的飲品性質不穩定；藜麥中含有皂苷成分，生產方法不當，導致飲料會有澀味；現有的藜麥飲料中幾乎無中藥成分的添加，不具有藥用價值；且現有的藜麥飲品中均添加有較多的輔料成分及添加劑，例如果汁、堅果、蔬菜汁等，這類飲料一方面可通過降低藜麥的含量，達到減少淀粉的含量，利于飲料后續加工的目的，另一方面，通過添加較多的輔料，可改善飲品的口感，減輕藜麥的澀味；但是，添加的輔料過多，藜麥的含量降低，藜麥飲品的營養價值不高，無法達到有效的健康促進作用，而且添加劑過多，對人體的健康也很不利。

發明內容

針對現有技術中的上述不足，本發明提供了一種藜麥飲料及其制備方法，該藜麥飲料克服了現有藜麥飲品中因輔料和添加劑過多而導致的營養成分不足、健康促進效果不佳的問題。

為實現上述目的，本發明解決其技術問題所采用的技術方案是：

1、一種天然藜麥飲料，其特征在于，包括以下重量份的成分：藜麥8-10份、甘草提取物1-2份、金銀花提取物1-3份、玫瑰茄提取物1-2份、β-淀粉酶0.06-0.08份和復配穩定劑0.35-0.45份。

進一步地，包括以下重量份的成分：藜麥10份、甘草提取物2份、金銀花提取物1份、玫瑰茄提取物2份，β-淀粉酶0.07份和復配穩定劑0.4份。

進一步地，所述復配穩定劑為黃膠原、CMC-Na和海藻酸鈉按重量比為3-5:6-7:9-11混合的混合物。

進一步地，所述復配穩定劑為黃膠原、CMC-Na和海藻酸鈉按重量比為4:7:9混合的混合物。

進一步地，所述甘草提取液通過以下方法制備得到：取甘草，向其中加入4-5倍的pH值為10-11的堿性水，浸泡5-6小時，在90-100℃下回流提取2-4小時，過濾，得提取液和濾渣，對提取液進行減壓濃縮，直到濃縮液的體積為加入的堿性水體積的1/5，制得。

進一步地，所述金銀花提取液通過以下方法制備得到：取金銀花，向其中加入3-5倍的水，浸泡2-3小時，然后超聲提取1-3小時，過濾，得第一提取液和濾渣，向濾渣中加入3-4倍金銀花重量的70％乙醇，90-100℃下回流提取1-2小時，過濾，得第二提取液，合并兩次提取液，減壓濃縮，直到濃縮液的重量為2倍金銀花的重量，制得。