[發(fā)明專利]一種香辣腌料的制備方法在審
| 申請?zhí)枺?/td> | 201810923003.0 | 申請日： | 2018-08-14 |
| 公開（公告）號： | CN110353238A | 公開（公告）日： | 2019-10-22 |
| 發(fā)明（設(shè)計）人： | 王俊增 | 申請（專利權(quán)）人： | 滁州潤泰清真食品有限公司 |
| 主分類號： | A23L27/00 | 分類號： | A23L27/00;A23L27/10 |
| 代理公司： | 暫無信息 | 代理人： | 暫無信息 |
| 地址： | 239000 安徽省滁*** | 國省代碼： | 安徽;34 |
| 權(quán)利要求書： | 查看更多 | 說明書： | 查看更多 |
| 摘要： | |||
| 搜索關(guān)鍵詞： | 腌料 鐵鍋 辣椒 腸胃 剁碎 熬煮 制備 胡椒粉 使用機器 物料攪拌 辛辣刺激 腌制食品 植物油 白蘿卜 薄荷葉 混合物 香辣味 孜然粉 刺激 風(fēng)干 稱取 放入 脫水 加熱 食鹽 清洗 損傷 變質(zhì) 緩解 腐敗 健康 | ||
1.一種香辣腌料的制備方法，其特征在于，包括以下步驟：
S1、稱取辣椒混合物，并將辣椒混合物使用自來水清洗2-3遍后再使用蒸餾水清洗2-3遍后，將辣椒混合物使用機器剁碎，并在剁碎過程中不斷加入食鹽；
S2、將剁碎的辣椒放入鐵鍋中熬煮，并向鍋中倒入植物油；
S3、熬煮：對鐵鍋加熱將鐵鍋中的辣椒進行炒熟，在炒制過程中不斷加入白糖，牛肉碎屑，姜末，大蒜末，薄荷葉末，芥藍碎片，白蘿卜塊和防腐劑；
S4、當鐵鍋中的辣椒傳出濃烈的香辣味時，停止對鐵鍋的加熱，并向鐵鍋中加入孜然粉和胡椒粉，將鐵鍋內(nèi)的物料攪拌均勻，待其自然冷卻至室溫后脫水風(fēng)干，即可得到香辣腌料。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種香辣腌料的制備方法，其特征在于，所述辣椒的混合物由朝天椒和紅菜椒組成，且朝天椒和紅菜椒的比例為1:1。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種香辣腌料的制備方法，其特征在于，所述植物油在鐵鍋中的高度高于辣椒在鐵鍋中的高度。
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種香辣腌料的制備方法，其特征在于，所述辣椒混合物的質(zhì)量為10 kg時，食鹽的質(zhì)量為1.5 kg-2.2 kg，白糖的質(zhì)量為1.6 kg-1.8 kg，牛肉碎屑的質(zhì)量為0.8 kg-1.5 kg,姜末的質(zhì)量為0.6 kg-0.8 kg，大蒜末的質(zhì)量為1.3 kg-1.8 kg，薄荷葉末的質(zhì)量為0.2 kg-0.8 kg，芥藍碎片的質(zhì)量為0.3 kg-0.6 kg，白蘿卜塊的質(zhì)量為2 kg-3kg，且白蘿卜塊為的尺寸為5 cm×5 cm×5 cm，防腐劑的質(zhì)量為0.8 kg-1.5 kg。
5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種香辣腌料的制備方法，其特征在于，所述防腐劑為苯甲酸，苯甲酸鈉，山梨酸和山梨酸鉀中的一種或兩種。
6.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種香辣腌料的制備方法，其特征在于,所述炒熟的過程分為3個階段，第一階段的溫度為150 ℃，時間6 min-8 min，第二階段的油溫為220 ℃，時間8min-10 min，第三階段的油溫為80 ℃-100 ℃，并持續(xù)到辣椒傳出濃烈的香辣味。
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