[發(fā)明專利]一種熟制咸肉及其制作方法在審
| 申請?zhí)枺?/td> | 201810922562.X | 申請日： | 2018-08-14 |
| 公開（公告）號： | CN109156739A | 公開（公告）日： | 2019-01-08 |
| 發(fā)明（設(shè)計）人： | 許明署;王秀芝;彭思源 | 申請（專利權(quán)）人： | 浙江青蓮食品股份有限公司 |
| 主分類號： | A23L13/10 | 分類號： | A23L13/10;A23L13/40;A23L13/70;A23B7/045 |
| 代理公司： | 北京國翰知識產(chǎn)權(quán)代理事務(wù)所(普通合伙) 11696 | 代理人： | 呂彩霞 |
| 地址： | 314300 浙江省*** | 國省代碼： | 浙江;33 |
| 權(quán)利要求書： | 查看更多 | 說明書： | 查看更多 |
| 摘要： | |||
| 搜索關(guān)鍵詞： | 熟制 腌制 制作 損失率 安全健康 成品檢驗 色澤光亮 生產(chǎn)效率 攜帶方便 亞硝酸鹽 抑制細(xì)菌 月桂氮酮 真空封口 抗脂質(zhì) 外包裝 香茅醛 原料肉 再使用 挑揀 汁液 倒缸 得率 肉條 蒸煮 充盈 解凍 冷卻 切割 清洗 豬肉 入庫 食用 生長 驗收 | ||
1.一種熟制咸肉的制作方法，包括原料驗收、解凍、挑揀切割、腌制、倒缸、清洗、熟制、冷卻、真空封口、成品檢驗、外包裝、入庫，其特征在于：所述腌制步驟為：將包含有添加劑的腌制配料調(diào)配好后，均勻地倒入五花肉條中，并反復(fù)地用腌制配料擦揉五花肉條，再將五花肉條整齊地放置于腌缸內(nèi)，開始腌制，直至腌制完成。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種熟制咸肉的制作方法，其特征在于：所述添加劑的添加量為鮮肉重的0.003～0.005wt％。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種熟制咸肉的制作方法，其特征在于：所述添加劑由月桂氮酮和香茅醛組成。
4.根據(jù)權(quán)利要求3所述的一種熟制咸肉的制作方法，其特征在于：所述月桂氮酮和香茅醛的重量比為4～5:3。
5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種熟制咸肉的制作方法，其特征在于：所述腌制配料中還包含有食用鹽、花椒、八角、白酒和白糖。
6.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種熟制咸肉的制作方法，其特征在于：所述解凍步驟為：將五花肉放置在解凍室中，進(jìn)行自然解凍，待五花肉中心溫度升高至-2℃～2℃時，解凍完成。
7.根據(jù)權(quán)利要求6所述的一種熟制咸肉的制作方法，其特征在于：所述解凍室中空氣的溫度為10～15℃，相對濕度為90～98％，風(fēng)速為2～3m/s。
8.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種熟制咸肉的制作方法，其特征在于：所述清洗步驟為：將腌制好的五花肉條放在清水中浸泡1.5～2.5h后，刷干凈肉條表面的鹽分，再用清水沖洗一遍，瀝干備用。
9.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種熟制咸肉的制作方法，其特征在于：所述熟制步驟為：將清洗后的五花肉條掛在架車上，推入蒸煮爐中，蒸煮20～30min后取出，即得熟制咸肉。
10.權(quán)利要求1～9任一項所述的一種熟制咸肉的制作方法所制得的熟制咸肉。
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