[發明專利]一種殺菌保鮮方法

在審

• 申請號: 201810922163.3
• 申請日: 2018-08-14
• 公開（公告）號: CN109197996A
• 公開（公告）日: 2019-01-15
• 發明（設計）人: 廖德舉
• 申請（專利權）人: 廖德舉
• 主分類號: A23B7/157
• 分類號: A23B7/157;A23L2/04;A23L2/72;A23L3/015;A23L5/00
• 代理公司: 貴陽索易時代知識產權代理事務所(普通合伙) 52117
• 代理人: 管寶偉

1.一種殺菌保鮮方法，其特征在于，所述殺菌保鮮方法用于鮮果保鮮和/或鮮果汁保鮮，包括：

a、晴天下午，太陽落山后連同果柄采摘九分熟的新鮮水果，控制采摘后鮮果上的果柄長1～2cm；通過篩網滾動后剔除腐爛果、葉子雜草、其他雜物，一次鼓泡清洗拂掉鮮果表層灰塵或雜質；再進行臭氧殺菌清洗，撈出瀝干水分，分級挑選，再次鼓泡清洗；

b、取上述鼓泡清洗后鮮果，挑選剔除清洗過程中損傷的鮮果，進行漂湯殺菌，高位提升后選用常溫3級微風在百級凈化中吹干表面水分，進行鮮果保鮮或鮮果汁保鮮。

2.根據權利要求1所述的一種殺菌保鮮方法，其特征在于，所述臭氧殺菌方法如下：

將第一次鼓泡清洗后鮮果瀝干表層水分，再次進行鼓泡清洗，并控制清水中臭氧濃度為0.1～4mg/L；所述一次鼓泡清洗后鮮果表層水分瀝干時間≤15min。

3.根據權利要求1所述的一種殺菌保鮮方法，其特征在于，所述漂湯殺菌方法如下：

將挑選剔除結束后的鮮果進行鼓泡清洗，控制清水溫度為60～88℃，鮮果在清水中的滾動停留時間為5～20s。

4.根據權利要求1所述的一種殺菌保鮮方法，其特征在于，所述分級挑選方法為：控制同一等級內的鮮果體重相差值≤10g。

5.根據權利要求1所述的一種殺菌保鮮方法，其特征在于，所述鮮果保鮮方法如下：

取漂湯殺菌結束的鮮果，待表層水分完全瀝干后，密封盒裝，每盒1～5kg，然后超高壓殺菌，吹干包裝盒上的水分，噴碼，裝箱密封，每箱裝有鮮果至少1盒，箱外噴碼，置于溫度0～10℃、空氣濕度15～35％的通風倉庫中碼垛暫存。

6.根據權利要求4所述的一種殺菌保鮮方法，其特征在于，所述超高壓殺菌方法如下：

將密閉盒裝好的鮮果放入半圓形帶孔的塑料桶內推入HPP殺菌腔中，注入常溫RO水，四次加壓殺菌；

第一次加壓至100～600MPa，保壓3～30min后泄壓；

第二次加壓至100～600MPa，保壓3～30min后泄壓；

第三次加壓至100～600MPa，保壓3～30min后泄壓；

第四次加壓至100～600MPa，保壓3～30min后泄壓；

第四次加壓殺菌結束后置于0～4℃的條件下的冷庫存放。

7.根據權利要求1所述的一種殺菌保鮮方法，其特征在于，所述鮮果汁保鮮方法如下：

取漂湯殺菌結束的鮮果，純水噴淋、吹干鮮果表面水分后，破碎，壓榨制取果汁，過濾，濾液置于0～10℃的冷藏罐中密封暫存15～25min，再次過濾，濾液置于0～10℃的冷藏罐中密封暫存30～35min，于20～60MPa的壓力下均質至少一次；

收集上述均質后果汁于常溫罐中暫存20～30min過濾，再常溫灌裝無菌袋袋裝或常溫灌裝PET瓶，密閉包裝后噴碼貼標，HPP殺菌，殺菌結束后吹干包裝袋或包裝瓶外表水分，裝箱，每箱至少包括一袋果汁或一瓶果汁，箱上噴碼，置于溫度0～10℃倉庫中儲存。

8.根據權利要求7所述的一種殺菌保鮮方法，其特征在于，所述HPP殺菌方法如下：

將袋裝或瓶裝好的果汁放入半圓形帶孔的塑料桶內推入殺菌腔中，注入常溫RO水，1～50min分三次加壓殺菌；

第一次壓力為50～100MPa，保壓1～10min；

上述保壓結束后升壓至200～300MPa，保壓3～15min；

上述保壓結束后升壓至500～600MPa，保壓20～50min后泄壓；

泄壓至常壓后，將半圓形帶孔的塑料桶退出殺菌腔，取出袋裝果汁或瓶裝果汁，于-1～1℃的冷庫儲存。

9.根據權利要求1所述的一種殺菌保鮮方法，其特征在于，所述殺菌保鮮方法用于獼猴桃鮮果保鮮或獼猴桃鮮果汁保鮮和刺梨鮮果保鮮或刺梨鮮果汁保鮮。