[發明專利]一種甜玉米冰淇淋及其制備方法

在審

• 申請號: 201810919076.2
• 申請日: 2018-08-14
• 公開（公告）號: CN109090332A
• 公開（公告）日: 2018-12-28
• 發明（設計）人: 郭新波;陳韶昀;余鈺瑩;胡建廣;潘芷君;黎蕙心;邱婧怡;劉潤杰
• 申請（專利權）人: 華南理工大學;廣東省農業科學院作物研究所
• 主分類號: A23G9/42
• 分類號: A23G9/42
• 代理公司: 廣州粵高專利商標代理有限公司 44102
• 代理人: 何淑珍;江裕強

1.一種甜玉米冰淇淋，其特征在于，由玉米、全脂奶粉、淡奶油、黃原膠、單甘脂、CMC、食鹽和水組成，各組分的重量百分比如下：玉米40%~50%、淡奶油10%~15%、全脂奶粉3%~5%、黃原膠0.1%~0.2%、單甘脂0.1%~0.2%、CMC 0.1%~0.2%、食鹽0.10%~0.15%、水29.25~46.6%；所述玉米中甜玉米與糯玉米重量比例為10:1~10:3。

2.按照權利要求1所述甜玉米冰淇淋，其特征在于，所述甜玉米是指新鮮采摘的甜玉米籽粒。

3.權利要求1所述甜玉米冰淇淋的制備方法，其特征在于，包括如下步驟：

（1）將稱取好的玉米洗凈，放入鍋內，加水蓋蓋子，煮沸，保持沸騰狀態5~10min，關火，保溫10~15min，開蓋，撈出，加水，用破壁機打漿；

（2）將全脂奶粉、黃原膠、單甘脂、CMC、食鹽加入玉米漿中，攪勻；

（3）將玉米漿高壓滅菌，冷卻到4℃~10℃，加入淡奶油，打發；

（4）將冰淇淋漿倒入冰凍好的冰淇淋碗中，攪拌10~18min，成型，放置于-18℃~-22℃下冷凍2~4小時，即成甜玉米冰淇淋。

4.根據權利要求3所述甜玉米冰淇淋的制備方法，其特征在于，所述破壁機打漿為高速打漿3~5次，每次時長30s~90s。

5.根據權利要求3所述甜玉米冰淇淋的制備方法，其特征在于，所述高壓滅菌為110~125℃條件下，滅菌10-20min。