[發明專利]一株塔賓曲霉菌株及其促進普洱茶品質的應用

在審

• 申請號: 201810911167.1
• 申請日: 2018-08-10
• 公開（公告）號: CN109198073A
• 公開（公告）日: 2019-01-15
• 發明（設計）人: 鄒廣田;盛玉泊;魏珍珍;郝彬秀;孫婷婷;田海霞;李頌;周方勇;顧紅惠
• 申請（專利權）人: 云南中茶茶業有限公司
• 主分類號: A23F3/10
• 分類號: A23F3/10;A23F3/06;A23F3/14;C12N1/14;C12R1/66
• 代理公司: 北京東方芊悅知識產權代理事務所(普通合伙) 11591
• 代理人: 彭秀麗

1.一種塔賓曲霉0072-AT，已保藏于中國微生物菌種保藏管理委員會普通微生物中心，其保藏編號為CGMCC No.15885。

2.根據權利要求1所述的微生物菌株，其特征在于，由昆明中茶普洱茶存儲倉中分離純化得到，遺傳穩定，符合普洱茶生產要求的菌株，包括如下步驟：

S11、在昆明中茶普洱茶儲存倉選取幾個地點，利用空氣沉降法和表面涂抹取樣法進行取樣；

S12、取樣后于PDA固體培養基進行培養，于28-30℃條件下培養10天進行倒置培養，同時進行空白對照組培養，記錄菌落生長情況；

S13、記錄菌落生長情況，進行菌落識別；選取菌落形態相互區別的菌落進行下一步純化；

S14、挑取S13篩選菌落劃線接種至PDA固體培養基上，于28-30℃條件下培養5-10天，直至得到各個菌株的單菌落；

S15、將S14獲得的菌株進行菌株鑒定，挑選能夠在20-45℃生長，在20-75℃生存，可應用于普洱茶生產，抑制雜菌能力強，且遺傳穩定的菌株，其保藏編號為CGMCC No.15885。

3.根據權利要求1或2所述的塔賓曲霉菌株制備用于接種工藝的液體種子，其特征在于，所述的液體種子普洱發酵工藝是在渥堆發酵工序前接入菌株經培養后得到的液體種子，通過如下方法制備：

S21、取活化后的塔賓曲霉(CGMCC No.15885)菌株接種至液體培養基。所述的液體培養基包括PDB液體培養基以及利用茶葉、茶粉制備茶汁的液體培養基；

S22、于28-30℃條件下，在無菌條件下于搖床中進行培養。所述液體種子的密度為(1-5)*10⁵cfu/mL以上。

4.根據權利要求1或2所述的含有塔賓曲霉菌株的制備高品質普洱茶產品，其特征在于，利用塔賓曲霉(CGMCC No.15885)菌株接種制備普洱茶產品，普洱茶新茶具有老茶陳香，并消除不良的堆味和霉味，香氣組成豐富，發酵后的茶葉葉底紅潤，品質極佳。所述普洱工藝包括毛茶拼配、混料、噴灑接種、渥堆發酵、翻堆、開溝干燥，按如下方法進行：

S31、將不同原料按要求進行拼配、混勻后，要求混料后茶葉無花雜；

S32、將權利要求3制備的液體種子接種到茶葉原料中，將菌液均勻噴灑到茶葉上，接種量為28-35％，菌液噴灑均勻、茶葉不結塊；

S33、將接種后的茶葉堆放成高1米、長寬為(3-5)*(3-5)米的茶堆，進行渥堆發酵，堆芯溫度在35-45度左右，堆表面溫度為25-30度，水分含量在40％-50％左右；

S34、每隔5天翻堆一次，讓堆芯茶葉與堆表茶葉混合均勻，并保持堆芯溫度以及水分含量；

S35、發酵20-27天后，在茶堆上開溝，進行通風干燥。