[發明專利]一種制面方法在審
| 申請號： | 201810907547.8 | 申請日： | 2018-08-10 |
| 公開（公告）號： | CN108967884A | 公開（公告）日： | 2018-12-11 |
| 發明（設計）人： | 劉梅 | 申請（專利權）人： | 劉梅 |
| 主分類號： | A23L7/109 | 分類號： | A23L7/109;A23L29/10;A23L29/219;A23L5/44 |
| 代理公司： | 暫無信息 | 代理人： | 暫無信息 |
| 地址： | 210000 江蘇省南京市江*** | 國省代碼： | 江蘇;32 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 面帶 液料 粉料原料 中筋面粉 面團 放入 壓面 面條 松弛 食品工程技術 規模化生產 小麥蛋白質 方法適合 外觀性狀 質量穩定 包裝袋 面原料 乳化油 食用堿 食用鹽 壓面機 梔子黃 稱取 和粉 卷起 面刀 裝入 成型 | ||
1.一種制面方法，其特征在于，包含如下步驟：
(1)分別稱取下述質量份的粉料原料和液料原料：
粉料原料：中筋面粉85份、益利醬粉15份、小麥蛋白質粉2份、食用鹽2份、食用堿0.3份；液料原料：乳化油1份、梔子黃溶液1份、水35份；
其中，所述益利醬粉為醋酸酯淀粉；所述乳化油包含甘油、大豆油、水、聚甘油脂肪酸酯和磷脂；所述梔子黃溶液是梔子黃色素的水溶液；
(2)將所述液料原料和粉料原料分別攪拌均勻后，將粉料原料加入液料原料中，得到混合料，對混合料攪拌得到面團；
(3)將所述面團放入壓面機進行壓面至面帶表面光滑，在所述面帶的表面撒中筋面粉，面帶卷起后放入包裝袋內進行面帶松弛；
(4)將松弛后的面帶裝入面刀，壓面成型、剪面并包裝。
2.根據權利要求1所述的制面方法，其特征在于，所述步驟(2)中對粉料原料的攪拌在常溫下進行，以130轉/分鐘的速度攪拌5分鐘。
3.根據權利要求1所述的制面方法，其特征在于，所述步驟(2)中對液料原料的攪拌在3-7℃下進行。
4.根據權利要求1所述的制面方法，其特征在于，所述步驟(2)中對混合料的攪拌在17-23℃下進行。
5.根據權利要求1所述的制面方法，其特征在于，所述步驟(2)中對混合料的攪拌為：以130轉/分鐘的速度攪拌3分鐘、然后以210轉/分鐘的速度攪拌5分鐘。
6.根據權利要求1所述的制面方法，其特征在于，所述步驟(3)中，所述將面團放入壓面機進行壓面至面帶表面光滑，并在面帶的表面撒中筋面粉的步驟重復進行3次，且3次壓面厚度之比為4：3：2.5。
7.根據權利要求1所述的制面方法，其特征在于，所述面帶松弛的時間為：春夏季25-35分鐘、秋冬季55-65分鐘。
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