[發明專利]一種芋頭桿的腌制工藝在審
| 申請號： | 201810905618.0 | 申請日： | 2018-08-10 |
| 公開（公告）號： | CN110810775A | 公開（公告）日： | 2020-02-21 |
| 發明（設計）人： | 肖為兵 | 申請（專利權）人： | 肖為兵 |
| 主分類號： | A23L19/20 | 分類號： | A23L19/20;A23L5/20 |
| 代理公司： | 暫無信息 | 代理人： | 暫無信息 |
| 地址： | 341400 江西省贛*** | 國省代碼： | 江西;36 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 一種 芋頭 腌制 工藝 | ||
【權利要求書】：
1.一種芋頭桿的腌制工藝，其特征在于，包括以下步驟：
1）清洗：將大量采購來的芋頭桿清洗干凈；
2）伴鹽脫水：將清洗后的芋頭桿投入發酵池中，加入芋頭桿重量5%的鹽進行腌制，同時加入1-1.5‰的苯甲酸鈉；進行發酵，并封池貯存，發酵時間保證在45天以上；
3）開池：按照市場供應需求，取出發酵池中的芋頭桿，將其去皮，把暗灰色和粗韌的表皮去掉，并進行清洗；
4）切段：將經過步驟3）清洗后的芋頭桿進行切段，長度控制在0.8-1.2mm以內；
5）包裝成品：按照重量要求，向經過步驟4）切段后的芋頭桿中加入芋頭桿重量2%的食鹽以及0.5%的辣椒調味品，真空包裝并上市。
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