[發明專利]一種石斛龍井茶的加工方法

在審

• 申請號: 201810904009.3
• 申請日: 2018-08-09
• 公開（公告）號: CN108740157A
• 公開（公告）日: 2018-11-06
• 發明（設計）人: 韋洪飛;陳超文
• 申請（專利權）人: 興義市農豐農業發展有限公司
• 主分類號: A23F3/14
• 分類號: A23F3/14;A23F3/06;A23F3/40
• 代理公司: 貴陽睿騰知識產權代理有限公司 52114
• 代理人: 谷慶紅

1.一種石斛龍井茶的加工方法，其特征在于，包括以下步驟：

(1)鮮葉采摘：石斛開花前或休眠期時采收三年以上的莖株，留下二年內生的莖株，讓其繼續生長；龍井采摘初展新梢的一芽一葉、二葉或幼嫩的對夾一、二葉，芽長于葉或基本相等，芽葉長度為2～3.5cm，石斛和龍井摘下后蓬松放置在竹簍中，按照“先進先出”原則，將石斛和龍井分別去除雜質、魚葉、老葉、老枝梗，然后清洗干凈，瀝干表面水分；

(2)攤晾：將采摘、洗凈的茶葉分別攤放于簸箕上，在溫度為30～36℃、空氣相對濕度為60～65％的環境下循環風進行攤晾，風速為4m/s，攤晾時間為8～12h，攤晾至鮮葉的含水量為60～70％；

(3)搖青：攤晾至鮮葉摸著柔軟、有濕手感、葉色由青變為暗綠、葉表出現紅點、青氣消退、香氣顯露時分別送入搖青機內進行搖青，搖青溫度為18～22℃、濕度為70～75％，投葉量為80～100kg；

(4)漂湯：將搖青好的石斛和龍井分別放入90℃熱水中進行漂湯兩次，第一次漂湯25s，取出60s，第二次漂湯50s，取出均勻噴灑纖維素酶；

(5)殺青：殺青前先將滾筒殺青機預熱，當手伸進殺青機進葉口內20cm處，有熱燙感時，趁熱將漂湯好的石斛和龍井分別投入進行殺青；

(6)揉捻：將石斛和龍井混合均勻，然后一起投入揉捻機中，趁熱進行揉捻，再進行解塊、整形；

(8)窨制：將揉捻后的石斛和龍井均勻平鋪在烘烤架上混合窨制，在烘烤架下方用含水量為8～13％的甘蔗渣和木炭窨制，窨制時間為70～80min，期間翻整3～4次，窨制結束后用艾草在烘烤架下方燃燒進行復火烘焙4～6min；

(9)烘干：將窨制好的物料送入烘干機中，烘干至含水量為4～6％，然后微波滅菌，裝袋，即得所述石斛龍井茶。

2.根據權利要求1所述的一種石斛龍井茶的加工方法，其特征在于：在步驟(2)，攤晾結束前2h向石斛中均勻噴灑木糖醇溶液，木糖醇溶液占石斛重量的3％。

3.根據權利要求1所述的一種石斛龍井茶的加工方法，其特征在于：在步驟(3)，所述搖青分三次進行，第一次搖青時間為2～3min，取出室溫攤晾10～15min，第二次搖青時間為5～6min，取出室溫攤晾20～30min，第三次搖青時間為9～12min。

4.根據權利要求1所述的一種石斛龍井茶的加工方法，其特征在于：在步驟(4)，所述纖維素酶的重量是石斛和龍井總重量的5％。

5.根據權利要求1所述的一種石斛龍井茶的加工方法，其特征在于：在步驟(5)，所述殺青溫度為110～120℃，殺青時間為4～5.5min，殺青投葉量為300～400g/min。

6.根據權利要求1所述的一種石斛龍井茶的加工方法，其特征在于：在步驟(6)，所述揉捻機轉速為60r/min，揉捻時間為3～5min，揉捻至物料破碎率為50～60％。

7.根據權利要求1所述的一種石斛龍井茶的加工方法，其特征在于：在步驟(9)，所述烘干的溫度為65～70％，空氣相對濕度為20～30％。

8.根據權利要求1所述的一種石斛龍井茶的加工方法，其特征在于：在步驟(9)，所述微波滅菌的溫度為66～70℃，時間為70～80min，頻率為2000～2400MHz，功率為3～5kw。