[發明專利]一種清甜花香型綠茶小餅的加工方法

有效

• 申請號: 201810901006.4
• 申請日: 2018-08-09
• 公開（公告）號: CN108935763B
• 公開（公告）日: 2022-11-11
• 發明（設計）人: 陳林;張應根;陳泉賓;余文權;尤志明
• 申請（專利權）人: 福建省農業科學院茶葉研究所
• 主分類號: A23F3/06
• 分類號: A23F3/06
• 代理公司: 福州市博深專利事務所(普通合伙) 35214
• 代理人: 張明;謝子能

本發明涉及茶葉加工領域，尤其涉及一種清甜花香型綠茶小餅的加工方法，包括以下步驟：在高香型烏龍茶品種的春季第一輪新梢一芽三葉初展時采摘一芽二葉或三葉，得到鮮葉原料；將鮮葉原料薄攤在尼龍網篩上，經日光曬青至減重率為鮮葉原料的5％～8％后，轉移至室內進行低溫除濕攤晾，直至減重率為鮮葉原料的40％～45％，得到晾后在制品；將晾后在制品進行熱風殺青，得到含水率為40％～50％的殺青后在制品；殺青后在制品冷涼后進行壓餅造型，得到壓制后的茶餅。通過對茶鮮葉進行低溫長晾和熱風殺青，實現了茶葉在制品的“保青護綠”，同時引入類似白茶的深度萎凋工序，極大提高綠茶氨基酸含量，并有效釋放出烏龍茶品種醇系特征香氣成分。

技術領域

本發明涉及茶葉加工領域，尤其涉及一種清甜花香型綠茶小餅的加工方法。

背景技術

綠茶是我國主產茶類，年產量位居六大茶類之首，生產區域分布廣泛。綠茶風味品質受茶樹品種、種植環境、栽培管理、采摘標準和制茶工藝等諸多因素影響，通常高酚/氨比茶樹品種或低緯度和海拔茶區生產的綠茶滋味欠爽帶澀，而低酚/氨比茶樹品種或高緯度和海拔茶區制作的綠茶滋味鮮爽欠濃。

福建是烏龍茶主產區和發源地，適制烏龍茶品種(茗科1號、梅占、白芽奇蘭等)相較傳統綠茶品種(福云6號、福鼎大毫茶、福安大白茶等)制成綠茶具有更為明顯的花香特征，但其滋味較濃略澀。

萎凋是白茶制作的主要特征工序，也是紅茶、烏龍茶等多種茶類加工的初始工序。在萎凋過程中，茶鮮葉中的葉綠素、胡蘿卜素、蛋白、兒茶素、碳水化合物、脂質和脂肪酸含量有所下降，而氨基酸、可溶性糖、咖啡因和有機酸含量有所提高。此外，揉捻工序將促進茶葉內含成分(尤其是苦澀味較重的多酚類物質)的快速浸出，這將在很大程度上影響綠茶產品的鮮爽滋味。

發明內容

本發明所要解決的技術問題是：提供一種清甜花香型綠茶小餅的加工方法。

為了解決上述技術問題，本發明采用的技術方案為：

一種清甜花香型綠茶小餅的加工方法，包括以下步驟：

S1、鮮葉采摘：在高香型烏龍茶品種的春季第一輪新梢一芽三葉初展時采摘一芽二葉或三葉，得到鮮葉原料；

S2、低溫長晾：將步驟S1所得的鮮葉原料薄攤在尼龍網篩上，經日光曬青至減重率為鮮葉原料的5％～8％后，轉移至室內進行低溫除濕攤晾，直至減重率為鮮葉原料的40％～45％，得到晾后在制品；

S3、熱風殺青：將步驟S2所得的晾后在制品進行熱風殺青，得到含水率為40％～50％的殺青后在制品；

S4、壓餅造型：在步驟S3所得的殺青后在制品冷涼后進行壓餅造型，得到壓制后的茶餅；

S5、低溫烘干：將步驟S4所得的茶餅用食品級棉紙包裝后，先置溫度為90℃環境下烘40min，而后攤涼20～30min，再于溫度為70～80℃環境下烘至足干，得到清甜花香型綠茶小餅。

本發明的有益效果在于：

本發明通過對茶鮮葉進行低溫長晾和熱風殺青，實現了茶葉在制品的“保青護綠”，同時引入類似白茶的深度萎凋工序，極大提高了綠茶氨基酸含量，并有效釋放出烏龍茶品種醇系特征香氣成分。此外，該加工方法采用壓餅造型和低溫烘干，替代了傳統綠茶加工制作的揉捻和干燥工序，減少了茶葉細胞破損率。由此制成的綠茶花香明顯，滋味鮮爽、清甜耐泡，外觀平整，具有典型優質綠茶風味特征，并能有效克服烏龍茶品種鮮葉加工綠茶產品存有的潛在缺陷，有助于大幅提升綠茶產品的加工品質效益。

具體實施方式

為詳細說明本發明的技術內容、所實現目的及效果，以下結合實施方式予以說明。

本發明最關鍵的構思在于：通過對茶鮮葉進行低溫長晾和熱風殺青，實現了茶葉在制品的“保青護綠”，同時引入類似白茶的深度萎凋工序，極大提高了綠茶氨基酸含量，并有效釋放出烏龍茶品種醇系特征香氣成分。