[發明專利]一種豆豉羌酒的釀造方法

在審

• 申請號: 201810898280.0
• 申請日: 2018-08-08
• 公開（公告）號: CN108913475A
• 公開（公告）日: 2018-11-30
• 發明（設計）人: 柴華;林若岷
• 申請（專利權）人: 柴華
• 主分類號: C12G3/02
• 分類號: C12G3/02
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

本發明公開了一種豆豉羌酒的釀造方法，挑選出干燥、無病害的豆豉羌經浸泡、打漿、復合酶處理、調配、滅菌、酵母發酵、過濾、陳釀、罐裝殺菌等步驟釀造而成。本發明采用復合酶酶解技術，能夠有效提高豆豉羌果膠層的分解率，充分析出更多的營養成分，提高原料的利用率，采用復合澄清劑過濾澄清，使成品豆豉羌酒的酒體色澤穩定、濃郁馥香、口感醇厚、營養豐富，且具有疏風解表，行氣利濕等功效。

技術領域

本發明涉及一種酒的釀造方法，尤其是涉及一種豆豉羌酒的釀造方法。

背景技術

豆豉羌，為蕓香科黃皮屬植物， 其以根、葉入藥 ，味苦、性辛溫，具有疏風解表，行氣利濕，截瘧，解毒之功效，主要分布在我國云南南部、海南、廣東、廣西、福建、臺灣以及東南亞地區。現有豆豉羌僅被作為中藥加工利用，而將其加工成藥酒，尚未見相關產品上市。

發明內容

本發明針對現有海棠根開發利用層次低的不足，提供一種豆豉羌酒的釀造方法，提高了山熱根的開發利用率及其營養價值。

本發明解決其技術問題所采取的技術方案是：

一種豆豉羌酒的釀造方法，其特征在于，采用以下步驟：

A、原料預處理：挑選干燥、無病害的豆豉羌、漏蘆根、虎杖經清洗后切成豆豉羌丁、漏蘆根丁、虎杖丁，取7kg的豆豉羌丁、2kg的漏蘆根丁、1kg的虎杖丁混合均勻，制得混合原料，放入30kg的水中進行浸泡6小時；

B、打漿：將浸泡后的混合原料進行磨漿處理，用110目的篩網過濾，所得濾渣再加1.5倍的水進行二次磨漿，兩次所得漿液與步驟A中的浸泡液混合，制得混合漿液，將兩次所得漿液與浸泡液混合，能更好的保留營養物質，提高原料的利用率；

C、復合酶處理：向10kg混合漿液中加入0.04kg的果膠酶、0.055kg的纖維素酶，控制溫度為50℃、時間為4小時，復合酶處理，能分解原料的果膠層，析出更多的營養物質，進而提高原料的利用率；

D、調配：向酶解后的混合漿液中加入蔗糖至漿液糖度為24%，加入檸檬酸至漿液Ph至為4.1；

E、滅菌：將調配后的混合漿液在85℃下滅菌18min，再冷卻23℃，制得料液；

F、發酵：取0.15kg的酵母菌，經31℃的溫水活化后加入到10kg的料液中，發酵溫度為22℃，時間為7天；

G、陳釀：發酵結束后，將發酵液輸入恒溫培養箱中，溫度控制為14℃，陳釀時間為30天，通過陳釀，能夠改善成品酒的口感，提升成品酒的品質；

H、澄清、過濾：將陳釀后的發酵液除去酒腳，制得清酒，向10kg的清酒中加入0.015kg的硅藻土、0.02kg的明膠，攪拌均勻后進行澄清處理，靜置3天，進行分離得到原酒和酒泥，復合澄清劑澄清，能夠使成品酒酒體透明純凈，色澤穩定；

I、罐裝殺菌：將原酒裝罐后進行水浴殺菌，溫度75℃，時間30min，制得豆豉羌酒，冷卻后在低溫條件下儲存。

有益效果：本發明采用復合酶酶解技術，能夠有效提高豆豉羌果膠層的分解率，充分析出更多的營養成分，提高原料的利用率，采用復合澄清劑過濾澄清，使成品豆豉羌酒的酒體色澤穩定、濃郁馥香、口感醇厚、營養豐富，且具有疏風解表，行氣利濕等功效。

具體實施方式

實施例1：

一種豆豉羌酒的釀造方法，采用以下步驟：

A、原料預處理：挑選干燥、無病害的豆豉羌經清洗后切成丁，取10kg的豆豉羌丁放入20kg的水中進行浸泡5小時；