[發明專利]一種冬棗蜜釀果酒及其制造方法

在審

• 申請號: 201810897813.3
• 申請日: 2018-08-08
• 公開（公告）號: CN111088138A
• 公開（公告）日: 2020-05-01
• 發明（設計）人: 彭浩
• 申請（專利權）人: 彭浩
• 主分類號: C12G3/024
• 分類號: C12G3/024;C12G3/026
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.本發明涉及一種冬棗蜜釀果酒及其制造方法，其特征在于它的配方是：純凈水，冬棗原漿，糖的濃飽和溶液和冬棗花蜜。其體積配比為：64∶20∶15∶1。

其加工制造的方法為：選擇成熟度達80％-95％的冬棗作為原料，首先將其破碎去核，制漿，封罐進行冷、熱鈍化(-5℃-5℃)處理，然后完成固體自然發酵。將其前三種組成按64％∶20％∶15％體積比配料混合均勻，然后加熱到85-95℃，冷卻到30℃時加入棗花蜂蜜及相關物質攪拌均勻，接種，發酵，溫度控制在25℃-30℃范圍內，PH值控制在3.5-6范圍內，每天通氣時間不少于1小時。整個發酵時間控制在≥15天。發酵終止后，自然沉降和添加凈化劑相結合進行澄清，過濾精制不失光而成琥珀色，進入調制工序，調制是建立在原發酵液經處理的基礎上，相對少許量的添加物。以提高原發酵物的品質。調制好的蜜釀升溫過濾，滅菌，冷卻到60℃，罐裝，包裝，即成冬棗蜜釀。其產品品質做冷、熱和光照試驗無可見物、不變色、酒體穩定，經檢驗即可飲用。

2.根據權利要求1所述的冬棗蜜釀果酒，其特征在于冬棗蜜釀果酒是用成熟的鮮冬棗直接制漿經鈍化、發酵、調和而成。

3.根據權利要求1所述的冬棗蜜釀果酒的原料——糖的飽和溶液，其特征在于是由白糖、果糖或蜂蜜配制而成。

4.根據權利要求1所述的冬棗蜜釀果酒制造方法，其特征在于它的制造過程如下：篩選——粉碎、分離——鈍化、發酵——過濾——調制——精制——滅菌——灌裝——包裝。