[發明專利]一種牛蒡營養面及其制備方法

在審

• 申請號: 201810897175.5
• 申請日: 2018-08-08
• 公開（公告）號: CN108936290A
• 公開（公告）日: 2018-12-07
• 發明（設計）人: 張鳳華
• 申請（專利權）人: 徐州智科食品有限公司
• 主分類號: A23L7/109
• 分類號: A23L7/109;A23L11/00;A23L15/00;A23L19/00;A23L19/10;A23L25/00;A23L33/105;A23L33/15
• 代理公司: 徐州市淮海專利事務所 32205
• 代理人: 周淑淑

一種牛蒡營養面及其制備方法，由以下重量份的組分制成：小麥粉80?100份，核桃粉20?40份，大豆粉10?30份，南瓜粉10?20份，牛蒡汁60?80份，玉米汁20?40份，紫薯汁10?30份，復合蔬菜汁20?40份，紅棗提取物5?10份，雞蛋10?20份，維生素c 2?4份，維生素b2?4份。本發明提供一種牛蒡營養面及其制備方法，富含牛蒡制品，營養全面、口感佳，且營養成分充足。

技術領域

本發明涉及一種牛蒡營養面及其制備方法，屬于食品加工技術領域。

背景技術

掛面是一種細若發絲、潔白光韌，并且耐存、耐煮的手工面食，因口感好、食用方便、價格低、易于貯存，在我國傳統的面食中一直具有舉足輕重的地位，極受廣大人民的歡迎。隨著生活水平的日益提高和飲食理念的不斷變化，人們對掛面的營養和健康越來越重視。傳統掛面由于其配料單一、口感欠佳、營養價值較低，已經無法滿足人們對于膳食營養的要求。保健掛面逐步走入人們的生活，更加受到青睞。

目前，公知的面條大都由面粉壓制而成，口感單一，營養成分不足，很難得到廣大人群的喜愛。

發明內容

針對現有技術的不足，本發明提供一種牛蒡營養面及其制備方法，富含牛蒡制品，營養全面、口感佳，且營養成分充足。

為了實現上述目的，一種牛蒡營養面，由以下重量份的組分制成：小麥粉80-100份，核桃粉20-40份，大豆粉10-30份，南瓜粉10-20份，牛蒡汁60-80份，玉米汁20-40份，紫薯汁10-30份，復合蔬菜汁20-40份，紅棗提取物5-10份，雞蛋10-20份，維生素c 2-4份，維生素b2-4份。

優選的，所述牛蒡營養掛面由以下重量份的組分制成：小麥粉90份，核桃粉30份，大豆粉20份，南瓜粉15份，牛蒡汁70份，玉米汁30份，紫薯汁20份，復合蔬菜汁30份，紅棗提取物7.5份，雞蛋15份，維生素c 3份，維生素b3份。

優選的，所述的復合蔬菜汁由胡蘿卜汁，菠菜汁，西蘭花汁，芹菜汁，冬瓜汁，番茄汁組成。

優選的，所述牛蒡汁的制作過程如下：將新鮮牛蒡洗凈，去皮，去皮厚度為1-2mm，切成小塊，放入食品攪拌機中進行攪拌，得到牛蒡汁。

優選的，所述玉米汁的制作過程如下：將嫩玉米洗凈，摘除上面的玉米須，將玉米粒剝下，放入食品攪拌機中進行攪拌，得到玉米汁。

優選的，所述紫薯汁的制作過程如下：將紫薯洗凈，去皮，去皮厚度為1-2mm，切成小塊，放入食品攪拌機中進行攪拌，得到紫薯汁。

優選的，所述復合蔬菜汁的制作過程如下：分別制作胡蘿卜汁，菠菜汁，西蘭花汁，芹菜汁，冬瓜汁，番茄汁，將胡蘿卜汁，菠菜汁，西蘭花汁，芹菜汁，冬瓜汁，番茄汁混合攪拌均勻，得到混合蔬菜汁。

優選的，所述紅棗提取物通過以下步驟制得：取清洗后的紅棗，在40-45℃溫水中浸提13-24h，過濾后得提取液Ⅰ和殘渣Ⅰ，再對殘渣Ⅰ在50-80℃熱水中浸提6-8h，過濾后得提取液Ⅱ和殘渣Ⅱ，將提取液Ⅰ和提取液Ⅱ均勻混合得到紅棗提取物。

一種牛蒡營養面的制備方法，包括以下步驟：

(1)和面：將計量后的小麥粉、核桃粉、大豆粉、南瓜粉混合攪拌均勻，加入計量后的牛蒡汁、玉米汁、紫薯汁、復合蔬菜汁、紅棗提取物，快速攪拌10-20分鐘，使其混合均勻；雞蛋15份，維生素c 3份，維生素b3份；

(2)添加配料：將雞蛋打入步驟(1)中，攪拌均勻，再加入維生素c、維生素b；

(3)熟化：將步驟(2)制得的面團常溫放置30-40min；

(4)壓片：將步驟(3)熟化的料坯通過雙輥壓延，將小顆粒面料擠壓在一起，形成面皮，再通過雙輥壓逐步壓延，然后經軋條機將面片切成寬1mm、厚0.3mm的面；