[發明專利]芋圓及其制備方法

在審

• 申請號: 201810888276.6
• 申請日: 2018-08-07
• 公開（公告）號: CN108936461A
• 公開（公告）日: 2018-12-07
• 發明（設計）人: 鄒業職
• 申請（專利權）人: 廣西利享食品有限公司
• 主分類號: A23L19/10
• 分類號: A23L19/10
• 代理公司: 桂林市持衡專利商標事務所有限公司 45107
• 代理人: 湯凌志

本發明公開了芋圓及其制備方法，包括如下步驟：1)原料準備：選擇新鮮、成熟、肉質細嫩、無病蟲害、無紅心、無腐爛、纖維少、無損傷變質的芋頭，去除黑芋頭和硬芋頭；2)將上步驟得到的芋頭蒸熟或煮熟，剝去芋頭的外皮，立即浸泡于添加了重量比為0.1?0.2％甘露醇的純凈水中3?5min，然后取出，把去皮后芋頭壓成泥；3)分次加入木薯粉，揉成光滑面團；4)在操作臺灑些木薯粉，將上步驟得到的面團搓成細長條，切小段，得到芋圓，通過傳送帶進入速凍機，凍后芋圓中心溫度要求在?15℃以下，包裝，入庫貯存。

技術領域

本發明屬于農產品加工技術領域，尤其涉及芋圓及其制備方法。

背景技術

芋頭又名芋艿、毛芋，屬天南星科植物，營養豐富，有“土芝”之美稱。芋頭營養豐富，含有大量的淀粉、礦物質及維生素，既是蔬菜，又是糧食，可熟食、干制或制粉。芋頭口感細軟，黏嫩爽口，營養豐富，既能做菜肴又能做各種各樣的零食，酥脆又可口，芋頭大約有100多種不同種類；有些為橢圓形類似甘薯，而其它大多為圓形。芋頭與其它塊莖植物比起來較少奇怪的形狀。芋頭可以長到6尺高而且有寬大的葉子；然而嫩芽在沸水燙過之后是可以食用的。不過葉子及嫩芽在西方市場的用途較少。而塊莖部分呈深褐色，外皮是環狀的且相當粗糙，上面還有毛。果肉有白色、米白色及紫灰色，有的還有粉紅色或褐色的紋理。

芋頭含有豐富的營養成分，其中蛋白質2.2％、膳食纖維1.0％、碳水化合物17.1％、脂肪0.2％、灰分0.9％，并含有人體所必需的各種維生素及礦物質養分。芋味甘、辛、平.能治療淋巴結核，無名腫毒，蟲、蛇咬傷等疾病，被認為是中草藥的良好材料。1、芋頭中富含蛋白質、鈣、磷、鐵、鉀、鎂、鈉、胡蘿卜素、煙酸、維生素C、B族維生素、皂角甙等多種成分，所含的礦物質中，氟的含量較高，具有潔齒防齲、保護牙齒的作用；2、其豐富的營養價值，能增強人體的免疫功能，可作為防治癌瘤的常用藥膳主食。在癌癥手術或術后放療、化療及其康復過程中，有輔助治療的作用；3、芋頭含有一種黏液蛋白，被人體吸收后能產生免疫球蛋白，或稱抗體球蛋白，可提高機體的抵抗力。故中醫認為芋艿能解毒，對人體的癰腫毒痛包括癌毒有抑制消解作用，可用來防治腫瘤及淋巴結核等病癥；4、芋頭為堿性食品，能中和體內積存的酸性物質，調整人體的酸堿平衡，產生美容養顏、烏黑頭發的作用，還可用來防治胃酸過多癥；5、芋頭含有豐富的黏液皂素及多種微量元素，可幫助機體糾正微量元素缺乏導致的生理異常，同時能增進食欲，幫助消化，故中醫認為芋艿可補中益氣。

芋頭在我國栽培區域廣泛，資源豐富，芋的適應能力特強，在我國各地廣為栽培，資源非常豐富。芋頭具有粘、滑、香的口感，并且還具有拉力強、韌性太的特點。

甘露醇是山梨糖醇的同分異構體，兩種醇類物質的二號碳原子上羥基朝向不同，分子式是C₆H₁₄O₆，分子量為182.17，易溶于水，為白色透明的固體，有類似蔗糖的甜味。在食品應用方面，甘露醇在糖及糖醇中的吸水性最小，并具有爽口的甜味，用于麥芽糖、口香糖、年糕等食品的防粘，以及用作一般糕點的防粘粉，經氫溴酸反應可制得二溴甘露糖醇，也可用作糖尿病患者用食品、健美食品等低熱值、低糖的甜味劑。

因此，將芋頭進行深加工制成味美價廉、營養保健的芋圓產品，對提高芋頭的附加值、豐富芋頭產品品種具有重要意義。

發明內容

本發明的目的是提供芋圓及其制備方法，采用本發明方法處理得到的芋圓產品，可以將褐變程度降低到40-50％，同時，經凍藏時間6個月左右，仍然能保持芋圓的較好干濕度，不粘手，成型效果好、口感滑、爽，顯著優于對比實驗的產品品質。

本發明是通過如下技術方案來實現的：

芋圓的制備方法，包括如下步驟：

1)原料準備：選擇新鮮、成熟、肉質細嫩、無病蟲害、無紅心、無腐爛、纖維少、無損傷變質的芋頭，去除黑芋頭和硬芋頭；