[發明專利]一種櫻桃酒及其制備方法

在審

• 申請號: 201810887777.2
• 申請日: 2018-08-06
• 公開（公告）號: CN110819498A
• 公開（公告）日: 2020-02-21
• 發明（設計）人: 閻存柱
• 申請（專利權）人: 閻存柱
• 主分類號: C12G3/055
• 分類號: C12G3/055;A61K36/736;A61P1/14;A61P1/04;A61P3/06;A61P3/10;A61P9/10;A61P9/12;A61P17/00
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一種櫻桃酒，其特征在于：該櫻桃酒是由野生櫻桃和白酒按質量比1：2～1：4的比例混合浸泡得到的。制備時，先制備40～60度白酒；再將野生櫻桃洗凈晾干，將制得的白酒置于酒缸內，按質量野生比櫻桃：白酒為1：2～1：4比例將櫻桃加入到白酒中進行浸泡；將酒缸封口，儲藏于地下恒溫窯內至少6個月以上；最后將制得的櫻桃酒過濾、驗收后分裝打包。改變了原先以櫻桃作為原材料通過發酵制成櫻桃酒的傳統工藝，而以純香高粱白酒作為基酒，將野生櫻桃直接浸泡在白酒中制備得到，這樣就避免了由于發酵而造成的櫻桃營養成分流失。本發明制備工藝簡單、易操作、制備成本低，制得的櫻桃酒不僅使得的櫻桃營養成分得到充分保留，而且口感好，具有較高的營養價值。

技術領域

本發明涉及釀酒生產技術領域，具體涉及一種櫻桃酒及其制備方法。

背景技術

白酒是世界上蒸餾酒中獨具一格的酒類，主要成份：高梁、大米、玉米、大麥、等，白酒是經過發酵、曲釀、蒸餾而成，其酒無色透明、芳香濃郁。

野生櫻桃是味道甘美且非常具有營養價值，各種水果中含鐵量都較低，但櫻桃卻很高，每百克櫻桃中含鐵量多達59毫克，居于水果首位；維生素A含量比葡萄、蘋果、橘子多4～5倍，此外，還含有維生素B、C及鈣、磷等礦物元素。每100克櫻桃中含水分83克，蛋白質1.4克，脂肪0.3克，糖8克，碳水化合物14.4克，熱量66千卡，粗纖維0.4克，灰分0.5克，鈣18毫克，磷18毫克，鐵5.9毫克，胡蘿卜素0.15毫克，硫胺素0.04毫克，核黃素0.08毫克，尼可酸0.4毫克，抗壞血酸3毫克，鉀258毫克，鈉0.7毫克，鎂10.6毫克，另含豐富的維生素A。中醫認為櫻桃能補中益氣，祛風勝濕，主治病后體虛氣弱，氣短心悸，倦怠食少，咽干口渴，及風濕腰腿疼痛，四肢不仁，關節屈伸不利，凍瘡等病癥，櫻桃的主要功能如下：

1.抗貧血，促進血液生成。櫻桃含鐵量高，鐵是合成人體血紅蛋白、肌紅蛋白的原料，在人體免疫、蛋白質合成及能量代謝等過程中，發揮著重要的作用，同時也與大腦及神經功能、衰老過程等有著密切關系。因此常食櫻桃可補充體內對鐵元素量的需求，促進血紅蛋白再生，既可防治缺鐵性貧血，又可增強體質，健腦益智。

2.防治麻疹。麻疹流行時，給小兒飲用櫻桃汁能夠預防感染，櫻桃核則具有發汗透疹解毒的作用。

3.祛風勝濕，殺蟲。櫻桃性溫熱，兼具補中益氣之功，能祛風除濕，對風濕腰腿疼痛有良效。櫻桃樹根還具有很強的驅蟲、殺蟲作用，可驅殺蛔蟲、蟯蟲、絳蟲等。

4.收澀止痛。民間經驗表明，櫻桃可以治療燒燙傷，起到收斂止痛，防止傷處起泡化膿的作用。同時櫻桃還能治療輕、重度凍傷。

5.美容消斑，常用櫻桃汁擦面部及皺紋處，能使面部皮膚紅潤嫩白，去皺消斑。

另外，石榴的營養特別豐富，含有多種人體所需的營養成分，果實中含有維生素C及B族維生素，有機酸、糖類、蛋白質、脂肪，以及鈣、磷、鉀等礦物質。據分析，石榴果實中含碳水化合物17％，水份79％，糖13～17％，其中維生素C的含量比蘋果高1～2倍，而脂肪、蛋白質的含量較少，果實以品鮮為主。紅石榴中富含礦物質，并具有兩大抗氧化成份--紅石榴多酚和花青素，還含有亞麻油酸，維他命C、B6、E和葉酸。紅石榴中含有的鈣、鎂、鋅等礦物質萃取精華，能迅速補充肌膚所失水份，令膚質更為明亮柔潤。

現有的櫻桃酒一般都是通過把櫻桃作為酒的最基本材料，通過發酵蒸溜岀白酒，如專利號為CN201210338558.1的中國專利《一種家庭櫻桃酒的釀造技術》，是將櫻桃沖洗干凈后，用手擠碎或搗碎，然后裝入容器開始發酵，發酵時每天應將上浮的櫻桃用消毒筷子壓到汁內兩次，當發酵勢頭開始減弱時進行加糖，加糖是用櫻桃原酒來溶解，等白糖完全溶解后，繼續在容器中進行發酵。發酵完用潔凈的布袋或紗布，進行擠壓，擠壓出櫻桃酒液。這種櫻桃酒也是將櫻桃酒直接進行釀造而制得的，雖然口感醇正，香味馥郁，甘甜可口，但是這種發酵方式把櫻桃的營養成份都破壞掉了，不利于櫻桃營養成分的保留。

發明內容