[發明專利]一種國槐花保健茶醋的制作方法

在審

• 申請號: 201810886952.6
• 申請日: 2018-08-06
• 公開（公告）號: CN108949488A
• 公開（公告）日: 2018-12-07
• 發明（設計）人: 彭常安
• 申請（專利權）人: 彭常安
• 主分類號: C12J1/04
• 分類號: C12J1/04;C12R1/865
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.一種國槐花保健茶醋的制作方法，其特征在于，具體操作步驟如下：

（1）原料處理：挑選新采摘的國槐花蕾、金銀花和赤芍為原料，取2kg的國槐花蕾、1kg的金銀花和1kg的赤芍，混合，洗凈，除去采摘時混入的黃葉及雜質，攤開曬干；

（2）烘青：曬干后的原料上鍋進行烘青，溫度為165℃，文火烘制25分鐘，不斷翻炒；

（3）浸泡：將原料浸泡在事先配置的濃度為0.08%的檸檬酸溶液中，每 1000mL的檸檬酸溶液浸泡400g原料，浸泡30min后，撈出瀝干；

（4）凍干、粉碎：瀝干后的原料先置于-25℃下預冷5小時后，然后迅速放入干燥倉內，開始抽真空直至干燥倉內真空度維持在46Pa，保持干燥倉內溫度在-18℃之間，干燥12小時；再升溫至32℃并維持3小時，干燥倉內真空度維持在35Pa，至原料干燥至含水量為5%；將干燥后的原料進行粉碎，粒徑為220μm，得國槐花混合粉；

（5）超聲波提取：將國槐花混合粉送入超聲波提取鍋內，并添加6kg的純凈水，設定超聲波頻率38kHz，保持提取鍋恒溫45℃，經提取50min，放出提取液并用離心過濾，得國槐花提取液和國槐花渣；

（6）茶葉浸提：取2.5kg的烏龍茶、1.5kg的薄荷葉和0.6kg的魚腥草，經淋洗、殺青后，進行升華干燥后粉碎，得烏龍茶粉；向3kg的烏龍茶粉中加入9kg的純凈水，在58℃恒溫水浴環境下進行回流浸提2次，每次45min，再冷卻至室溫，過濾，合并濾液和濾渣，制得烏龍茶浸提液和烏龍茶渣；

（7）酶解：將國槐花渣和烏龍茶渣中加入0.06kg的果膠酶、0.05kg的纖維素酶，混合均勻，在32℃的環境下酶解45min；再于85℃環境下滅酶40s，過濾，得到酶解液；

（8）發酵：先配制濃度為20%的葡萄糖水，接種10%葡萄酒活性干酵母，在溫度為36℃條件下對活性干酵母活化2小時后，得到酵母活化液；取3kg的國槐花提取液、2kg的烏龍茶浸提液、0.3kg的酶解液與酵母活化液混合，進行酒精發酵，溫度為45℃，時間為1小時，待發酵醪中的殘糖降至0.8%，發酵結束；采用板框壓濾機過濾，得發酵醪液；

（9）醋酸發酵：向發酵醪液中接入15%的醋酸菌，加入0.65%的葡萄糖液，進行醋酸深層培養發酵，在38℃的條件下發酵22天；

（10）陳釀、殺菌：醋酸發酵后，過濾，再陳釀6天，得成品茶醋；

（11）殺菌、包裝：茶醋液經紫外線殺菌后，立即用玻璃瓶進行密封包裝，即為成品。