[發明專利]烏飯子山楂果醬的制作工藝

在審

• 申請號: 201810886948.X
• 申請日: 2018-08-06
• 公開（公告）號: CN108991449A
• 公開（公告）日: 2018-12-14
• 發明（設計）人: 彭常安
• 申請（專利權）人: 彭常安
• 主分類號: A23L21/12
• 分類號: A23L21/12;A23L21/15;A23L29/00;A23L33/00
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

本發明公開了一種烏飯子山楂果醬的制作工藝，所述的烏飯子山楂果醬采用烏飯子、山楂為主要原料，經過原料預處理、破碎打漿、酶處理、調配、均質、脫氣、濃縮、勻漿、罐裝、滅菌貯藏等步驟制作而成。本發明在原料破碎打漿前將其進行蒸發水分，降低了原料內的水分含量，提高了新鮮原料內糖分的轉化，改善成品烏飯子山楂果醬成品的口感，對原料漿液進行復合酶處理，大大提高了原料的利用效率，充分析出原料內的活性物質，提高原料的利用效率，在烏飯子山楂果醬濃縮前進行多次均質，改善了烏飯子山楂果醬的品質與口感，口感酸甜適口、醬體粘稠適度，具有安神止咳、促進消化等功效。

技術領域

本發明涉及一種果醬的制作工藝，尤其是涉及一種烏飯子山楂果醬的制作工藝。

背景技術

烏飯子，原名：南燭，別名：染菽、烏飯樹、米飯樹、烏飯葉、捻子等，杜鵑花科、越桔屬常綠灌木或小喬木，總狀花序頂生和腋生，有多數花，序軸密被短柔毛稀無毛；熟時紫黑色，外面通常被短柔毛、稀無毛。花期6-7月，果期8-10月，味甘酸、性溫，功能主治：安神止咳，主治心悸怔忡、夜不安眠，久咳。

目前，烏飯子的營養價值高，但味酸、澀，口感不佳，輔以山楂，加工成烏飯子山楂果醬，改善原料口感，同時也實現對原料的合理利用，提高其保健價值。

發明內容

本發明提供一種具有安神止咳的烏飯子山楂果醬的制作工藝，提高了烏飯子、山楂營養價值及經濟價值、充分保留原料中的營養物質，提高原料的利用率。

本發明解決其技術問題所采取的技術方案是：

一種烏飯子山楂果醬的制作工藝，其特征在于，所述的制作工藝采用以下步驟：

①原料預處理：挑選新鮮、完整、無病蟲害的烏飯子、山楂、沙棗、烏棗、雞爪梨，清洗后濾干水分，將烏飯子、山楂、沙棗、烏棗、雞爪梨分別去核切塊制得烏飯子塊、沙棗塊、烏棗塊、雞爪梨塊，取10kg烏飯子塊、8kg山楂塊、5kg沙棗塊、3kg烏棗塊、1kg雞爪梨塊混合均勻，制得混合原料，將混合原料平鋪在烘干設備中，48℃條件下進行水分蒸發，含水量蒸發掉混合原料重的24%，即可；

②破碎打漿：向水分蒸發后的10kg混合原料中加入6kg的濃度為4%的維生素C溶液，在1400r/min的搗碎機中持續搗碎15min，制成原料漿液；

③酶處理：向10kg原料漿液中加入0.4kg的果膠酶、0.25kg的纖維素酶、3kg蓮子汁、2kg的牛油果汁、1kg的沙棘汁、1kg的紅薯汁、1kg的紫薯汁，混合均勻，溫度控制為46℃，時間為3h；

④調配：向酶處理后的10kg原料漿液中加入4kg的蔗糖、2kg的樹莓汁、2kg的紅莓汁、2kg的番石榴汁、1kg的嘉寶果汁、1kg的金櫻果汁、1kg的刺泡汁、0.7kg的蘋果酸、0.05kg的海棗酸鈉、0.03kg的淀粉、0.01kg的山梨酸鉀、0.02kg的卡拉膠粉、0.02kg黃原膠粉進行混合，攪拌均勻，制得混合液；

⑤均質：將混合液均質處理，溫度為71℃，均質壓力為52Mpa，均質2次；

⑥脫氣、濃縮：將均質后的混合液采用真空脫氣機脫氣，真空度在113千帕進行脫氣20min，將脫氣后的混合液倒入真空濃縮機內，在-0.9Mpa、溫度為53℃下循環濃縮60min，濃縮至可溶性固形物含量達到71%時，制得刺玫秋梨濃縮物；

⑦勻漿、罐裝：將烏飯子山楂濃縮物置于膠體磨中研磨13min，研磨4次后將烏飯子山楂濃縮物進行灌裝，灌裝溫度為65℃，裝罐后立即加蓋密封；

⑧滅菌：將裝罐后的果醬罐放入殺菌箱內，用122℃的蒸汽殺菌25s，然后逐漸冷卻，制得烏飯子山楂果醬，低溫儲藏。