[發明專利]一種刺角瓜保健酒的釀造工藝

在審

• 申請號: 201810884128.7
• 申請日: 2018-08-06
• 公開（公告）號: CN108949430A
• 公開（公告）日: 2018-12-07
• 發明（設計）人: 明毅強;汪社明
• 申請（專利權）人: 明毅強
• 主分類號: C12G3/02
• 分類號: C12G3/02;C12G3/04;A61K36/8969;A61P39/02;A61P1/10;A61P17/00
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本發明公開了一種刺角瓜保健酒的釀造工藝，其特征在于：所述的刺角瓜保健酒以刺角瓜為原料，經過原料預處理、酶解、調配、酵母活化、發酵、混合、陳釀、澄清過濾、灌裝、滅菌等步驟釀造而成；本發明將刺角瓜切塊后放入高度白酒中進行浸泡，避免營養物質的流失，將浸泡后的刺角瓜打漿并進行復合酶處理，有利于析出更多的刺角瓜營養物質，能夠提高刺角瓜的利用效率，在陳釀后采用復合澄清劑澄清處理，使成品刺角瓜保健酒色澤穩定、酒體透明、口感柔和，還具有滑腸排毒、嫩膚益顏等多種保健功效。

技術領域

本發明涉及一種保健酒的釀造工藝，尤其是涉及一種刺角瓜保健酒的釀造工藝。

背景技術

刺角瓜，為葫蘆科黃瓜屬植物，別名火參果、火天桃等，刺角瓜肉質細膩多籽，像黃瓜一樣呈凝膠狀，口味清甜，刺角瓜是一種高營養的特色水果，這種水果中有大量的維生素、多種微量元素和氨基酸、大量的維生素c，人們食用以后可以起到安神補腦、平衡膳食、排毒養顏以及減肥的作用。目前，刺角瓜僅被作為一種水果食用，成熟周期短導致刺角瓜集中上市，不易保存容易造成刺角瓜的廢棄，造成了資源的浪費，同時還存在著開發利用程度不高的缺陷。

發明內容

本發明的目的是提供一種刺角瓜保健酒的釀造工藝，提高刺角瓜的利用率及刺角瓜的開發利用層次，具有滑腸排毒、嫩膚益顏等保健功效。

本發明解決其技術問題所采取的技術方案是：

一種刺角瓜保健酒的釀造工藝，其特征在于, 所述的釀造工藝采用以下步驟：

a.原料預處理：挑選成熟的刺角瓜、吊瓜、番石榴、番荔枝、嘉寶果，清洗后切成1.5cm³的刺角瓜丁、吊瓜丁、番石榴丁、番荔枝丁、嘉寶果丁，取10kg的刺角瓜丁、2kg的吊瓜丁、2kg的番石榴丁、1kg的番荔枝丁、1kg嘉寶果丁混合均勻，制得混合原料，將10kg的混合原料置于35kg的酒精度為72%的白酒中進行浸泡18天，浸泡結束后過濾得到浸泡酒、混合原料，將混合原料瀝干，放入打漿機中打漿，并向10L漿液中添加1500mg的偏重亞硫酸鉀，攪拌均勻，制得刺角瓜漿液；

b.酶解：向10kg刺角瓜漿液中加入0.01kg的果膠酶、0.006kg的纖維素酶、0.04kg淀粉酶，攪拌均勻，52℃的環境中進行復合酶解，靜置3h；

c.調配：向酶解后的刺角瓜漿液中加入木糖醇，調節漿液含糖量為28%，添加蘋果酸調整總酸含量在1.5mg/100ml，制得混合液；

d.酵母活化：將麥芽糖調配成濃度為16%的糖溶液，煮沸后冷卻至25℃，向10kg糖溶液中加入1kg的活性干酵母，攪拌均勻，放置32min后，制得酵母活化液；

e.發酵：向10kg混合液中加入2kg酵母活化液、1kg的枸杞汁、1kg的無花果汁、1kg的茅莓汁、1kg鈣果汁、1kg玉竹汁、1kg高粱粉、1kg麩皮，溫控制在36℃，混合液酒精濃度達到27%體積比時，停止發酵，制得刺角瓜原酒；

f.混合：取步驟a中的浸泡酒5.5kg、步驟e中的刺角瓜原酒2.5kg、枇杷酒0.5kg、海棠果酒0.5kg、羅漢果酒0.5kg、牛蒡酒0.5kg，混合均勻，制得刺角瓜混合酒；

g.陳釀：將刺角瓜混合酒在4℃環境下陳釀70天，在陳釀期間采用虹吸法去除沉淀物；

h.澄清過濾：向陳釀后的10kg刺角瓜混合酒中加入0.01kg的明膠、0.015kg的魚膠，攪拌均勻后靜置10h，過濾后制得刺角瓜保健酒；

i.灌裝：將澄清過濾后的刺角瓜保健酒在真空無菌環境下灌裝；

j.殺菌：將灌裝后的刺角瓜保健酒在85℃的恒溫水浴殺菌6min，制得刺角瓜保健酒。