[發明專利]一種發酵紫薯大麥若葉飲料的制備方法

在審

• 申請號: 201810883925.3
• 申請日: 2018-08-06
• 公開（公告）號: CN109287900A
• 公開（公告）日: 2019-02-01
• 發明（設計）人: 張啟亮
• 申請（專利權）人: 蚌埠市老頑童食品廠
• 主分類號: A23L2/38
• 分類號: A23L2/38;A23L2/60;A23L2/66;A23L33/00
• 代理公司: 合肥廣源知識產權代理事務所(普通合伙) 34129
• 代理人: 羅滬光

1.一種發酵紫薯大麥若葉飲料的制備方法，其特征在于，具體包括以下步驟：

（1）按重量份稱取原料，大麥若葉13~15份、紫薯6~7份、復合益生菌0.12~0.14份、纖維素酶0.21~0.23份、赤鮮糖醇1.2~1.4份、灰樹花多糖0.06~0.07份、葛根多糖0.08~0.09份、水100~120份；

（2）將大麥若葉和紫薯分別洗凈，加水混合粉碎打漿，加入纖維素酶用轉速為340~380r/min的攪拌器攪拌酶解30~40min，文火加熱至溫度為44~48℃，在功率為141~147W、頻率為94~98kHz的條件下超聲處理12~14min，過60~70目濾布，取濾液，得酶解液；

（3）將復合益生菌和赤鮮糖醇加入酶解液中，置入溫度為28~30℃的條件下恒溫密閉發酵80~90h，進行磁化處理，加入灰樹花多糖和葛根多糖攪拌均勻，置入溫度為34~36℃的條件下繼續恒溫密閉發酵210~230h，得發酵液；

（4）將發酵液在溫度為43~45℃、壓力為13~15MPa的條件下均質處理8~10min，暫停15~20min，在溫度為64~66℃、壓力為46~48MPa的條件下均質處理14~16min，得發酵紫薯大麥若葉飲料；

（5）真空灌裝，滅菌，貼標簽，得成品。

2.根據權利要求1所述的發酵紫薯大麥若葉飲料的制備方法，其特征在于，所述的復合益生菌，由以下重量比的益生菌制成：纖維二糖乳桿菌：羅特氏乳桿菌：嬰兒雙歧桿菌=2.1~2.3:5.2~5.4:1.2~1.4。

3.根據權利要求1所述的發酵紫薯大麥若葉飲料的制備方法，其特征在于，步驟（3）所述的磁化處理，在磁場強度為1250~1290G的條件下磁化處理3~4min，在磁場強度為800~820G的條件下磁化處理2~3min，上述為一個循環，共循環處理4次。

4.根據權利要求1~3任一項所述的發酵紫薯大麥若葉飲料的制備方法制備的發酵紫薯大麥若葉飲料。