[發明專利]一種柿子酒的制備工藝在審
| 申請號： | 201810880651.2 | 申請日： | 2018-08-04 |
| 公開（公告）號： | CN108841554A | 公開（公告）日： | 2018-11-20 |
| 發明（設計）人： | 潘海濱 | 申請（專利權）人： | 華陰市哲遠酒業有限公司 |
| 主分類號： | C12G3/12 | 分類號： | C12G3/12;C12G3/02;C12R1/865 |
| 代理公司： | 暫無信息 | 代理人： | 暫無信息 |
| 地址： | 714200 陜*** | 國省代碼： | 陜西;61 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 柿子酒 傳統白酒 制備工藝 柿子 食品安全問題 催熟技術 分離技術 工藝生產 積極意義 結合顆粒 生產過程 柿子脫澀 產業化 傳統的 果白酒 減小 酒香 柿果 疏松 生產工藝 催化劑 感官 釀造 山區 加工 進程 | ||
1.一種柿子酒的制備工藝，其特征在于，按照如下步驟：
步驟一檢選柿子，沖洗干凈柿子表面，清洗后將柿子晾曬至全干；
步驟二對步驟一中晾曬至全干后的柿子用粉碎機粉碎成顆粒，將顆粒放入發酵池，接著向發酵池中加入釀酒酵母充分攪拌均勻后得到柿子果漿，在溫度為15℃～28℃的條件下進行初次發酵，每隔3天～5天攪拌一次；所述初次發酵的時間為7天～18天；
步驟三將步驟二中經發酵后的柿子果漿壓榨分離，去掉柿渣，得到柿子漿汁；
步驟四將步驟三中得到的柿子漿汁注入蒸鍋燜蒸30min，期間在溫度為65℃的條件下首次打開蒸鍋鍋蓋，直至開蓋2次；
步驟五將蒸鍋加2～3個氣壓繼續加熱，然后對步驟四中經燜蒸后的漿汁使用離心機進行第二次分離60min～90min，離心機每工作30min停止10min；
步驟六將步驟五中分離后得到的漿汁一次冷卻蒸餾，間隔測試一次酒精度數，當酒精度數下降至50度時，放出第一道原漿酒，繼續冷卻蒸餾，間隔測一次酒精度數，當酒精度數下降至42度時，放出第二道原漿酒；
步驟七將步驟六中得到的第一道原漿酒和第二道原漿酒分別進行過濾、除菌后灌裝得到柿子酒，分缸窖藏。
2.如權利要求1所述柿子酒的制備工藝，其特征在于：步驟二中所述顆粒大小為直徑0.1cm～0.3cm的顆粒。
3.如權利要求1所述柿子酒的制備工藝，其特征在于：步驟二中所述顆粒與釀酒酵母混合比例為1000:1。
4.如權利要求1所述柿子酒的制備工藝，其特征在于：步驟二中所述初次發酵的時間為10天。
5.如權利要求1所述柿子酒的制備工藝，其特征在于：步驟六中所述間隔測試時間為3min～5min。
6.如權利要求1所述柿子酒的制備工藝，其特征在于：步驟五中所述離心機為異步轉向離心機。
7.如權利要求1所述柿子酒的制備工藝，其特征在于：步驟二中所述發酵池為陶缸，所述陶缸置于日照下。
8.如權利要求1所述柿子酒的制備工藝，其特征在于：步驟二中所述發酵池為食品級304不銹鋼發酵池，所述發酵池置于保溫棚中。
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