[發明專利]雙孢菇保健醬油的制作方法在審
| 申請號： | 201810877526.6 | 申請日： | 2018-08-03 |
| 公開（公告）號： | CN108685082A | 公開（公告）日： | 2018-10-23 |
| 發明（設計）人： | 張俊輝;汪玉明 | 申請（專利權）人： | 張俊輝 |
| 主分類號： | A23L27/50 | 分類號： | A23L27/50;A23L33/00 |
| 代理公司： | 暫無信息 | 代理人： | 暫無信息 |
| 地址： | 241000 安徽省蕪湖市弋江*** | 國省代碼： | 安徽;34 |
| 權利要求書： | 查看更多 | 說明書： | 查看更多 |
| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 保健醬油 雙孢菇 制作 食品加工領域 成品醬油 促進消化 加工工序 綠色營養 色香味 滅菌 基質 苦蕎 料醅 潤肺 原味 制曲 沉淀 發酵 過濾 保留 | ||
【權利要求書】：
1.一種雙孢菇保健醬油的制作方法，其特征在于，采用以下操作步驟：
（1）雙孢菇預處理：挑選新鮮的雙孢菇，加入少許姬松茸、羊肚菌，用清水淋洗后，按1:0.2:0.1的比例混合均勻，進行破碎處理，再加入其重量0.35%的檸檬酸和0.2%的抗壞血酸，再加入適量的清水，送入膠體磨中進行磨漿后，制得雙孢菇混合漿；
（2）苦蕎預處理：選取優質成熟的苦蕎，輔以豆粕、玉米、木糠和麩皮，混合均勻后，于55℃的溫水中浸泡2h，入鍋蒸熟，攪拌成泥，攤晾降溫至室溫，制得熟料；
（3）制作料醅：取熟料65重量份、雙孢菇混合漿35重量份、純凈水適量，混合均勻，加入其重量0.45%的淀粉酶、0.12%的蛋白酶，進行聯合水解，溫度為38℃，時間為45min，制成混合料醅；
（4）制曲、發酵：將料醅接種0.8%的米曲霉，送入曲房進行通風制曲，溫度控制在42℃，濕度控制在55%，時間為18小時，即得成曲；再將成曲與鹽水按1:2的比例加入發酵罐中，充分混合均勻，發酵時間為6個月，制得醬醅；
（5）過濾：將醬醅用壓濾機壓濾至醬醅含水量至20%重量比以下，靜置3天后，經硅藻土板框壓濾機壓濾，制得濾液
（6）滅菌、沉淀：向濾液加入適量的糖漿，攪拌均勻，再放在陽光底下暴曬40天，滅菌；然后靜置沉淀10天，取其澄清液，即為成品醬油；
（7）包裝：醬油成品經檢驗合格后包裝，入庫儲存。
下載完整專利技術內容需要扣除積分，VIP會員可以免費下載。
該專利技術資料僅供研究查看技術是否侵權等信息，商用須獲得專利權人授權。該專利全部權利屬于張俊輝，未經張俊輝許可，擅自商用是侵權行為。如果您想購買此專利、獲得商業授權和技術合作，請聯系【客服】
本文鏈接：http://www.szxzyx.cn/pat/books/201810877526.6/1.html，轉載請聲明來源鉆瓜專利網。
- 上一篇：一種咖喱粉及其制備工藝
- 下一篇：一種添加了羅勒粉的莎莎醬配方及制備工藝
