[發明專利]一種扇貝保健型飲料制備方法

在審

• 申請號: 201810877276.6
• 申請日: 2018-08-03
• 公開（公告）號: CN108949477A
• 公開（公告）日: 2018-12-07
• 發明（設計）人: 李志堅
• 申請（專利權）人: 佛山市濼洲科技有限公司
• 主分類號: C12G3/06
• 分類號: C12G3/06;A61K36/815;A61K35/618;C12R1/865
• 代理公司: 廣州市南鋒專利事務所有限公司 44228
• 代理人: 袁周珠

本發明公開了一種扇貝保健型飲料制備方法。本發明扇貝保健型飲料制備方法包括以下步驟：（1）備料；（2）原料預處理；（3）發酵液制備；（4）酒精發酵；（5）過濾，陳釀；（6）復配；（7）膜過濾，無菌灌裝。本發明方法制成的扇貝保健型飲料味道鮮美，儲存時間長，能夠實現產業化生產，口感好，食用簡單方便，是作為家庭和各個餐廳企業的方便食品。

技術領域

本發明涉及一種飲料的制備方法，具體是一種扇貝保健型飲料制備方法，屬于飲料加工技術領域。

背景技術

扇貝屬海鮮，性寒涼，扇貝味道鮮美，營養豐富，與海參、鮑魚齊名，并列為海味中的三大珍品。含有豐富的蛋白質，還有較多的鈣、鐵、碘和維生素A等營養元素。扇貝具有健腦、明目、健胃和脾、潤腸的作用

扇貝保健型飲料營養豐富又方便食用，醇味飄香、風味獨特，是一種很有特色的保健飲料，適合多種人群食用。

發明內容

本發明所要解決的技術問題在于提供一種扇貝保健型飲料制備方法。

本發明通過以下技術方案實現：一種扇貝保健型飲料的制備方法，包括以下步驟：

（1）備料：按扇貝45-55份、枸杞 10-12份、山楂 10-12份、桑葚5-8份、黃芪3-6份、甜葉菊3-6份、靈芝3-5份、刺五加2-3份、人參 2-3份、肉蓯蓉 1份、甘草 1份的質量比備料；

（2）原料預處理：將扇貝用清潔、流動的水去掉泥沙及其附著物，用組織搗碎機粉碎；加入 12倍質量的純凈水，加入占扇貝質量2-5%的中性蛋白酶，混合均勻，50-70℃條件下酶解2-4小時；酶解后加熱煮沸，維持15-30分鐘，滅酶，得扇貝酶解液；將步驟（1）中的黃芪、甜葉菊、靈芝、刺五加、人參、肉蓯蓉、甘草清洗去除雜質，粉碎，過80目篩，加入3-6倍純凈水，在超聲波輔助條件下浸提30-60分鐘，浸提溫度50-70℃，得中草藥提取液；枸杞、山楂、桑葚混合，加入混合物質量比 2-4倍的水，放入 80℃水浴中浸泡 1~3小時，打漿，加入質量比1-3%的果膠酶，在40-60℃條件下酶解30-70分鐘，得果漿；

（3）發酵液制備：步驟（2）中的扇貝酶解液、中草藥提取液、果漿混合，得混合液，加入混合液質量0.16-0.25% 的(NH₄)₂SO₄、0.12-0.20%的 KH₂PO₄、0.2%的MgSO₄，得發酵液；

（4）發酵：向發酵液中加入活化后的干酵母進行控溫發酵；

（5）過濾，陳釀：將步驟（4）中發酵后用粗過濾法實現渣液分離，為促進飲料的穩定和澄清，在 0-12℃條件下陳釀 20-35天；

（6）復配：調整扇貝保健型飲料的酒精體積濃度4-6%，加入1.5-2.5g/L木糖醇、2-3g/L低聚異麥芽糖、6-15g/L檸檬酸、5-12g/L乳酸鈣、2-4g/L蔗糖；

（7）膜過濾，無菌灌裝：用孔徑為 0.10μm 的微孔膜過濾，灌裝，封口后制得。

優選的，所述步驟（1）中：按扇貝55份、枸杞12份、山楂 12份、桑葚8份、黃芪6份、甜葉菊6份、靈芝 5份、刺五加3份、人參3份、肉蓯蓉 1份、甘草 1份的質量比備料。

優選的，所述步驟（4）中，向發酵液中加入活化后的干酵母，干酵母接種量為發酵液質量的3-6%，發酵溫度22-28℃，發酵時間12-20小時。

本發明提供了一種扇貝保健型飲料制備方法，該方法步驟簡單易行，根據本發明方法制成的扇貝保健型飲料味道鮮美，儲存時間長，能夠實現產業化生產，口感好，食用簡單方便，是作為家庭和各個餐廳企業的方便食品。

具體實施方式