[發明專利]一種榅桲金銀花保健醋的制作方法

在審

• 申請號: 201810876908.7
• 申請日: 2018-08-03
• 公開（公告）號: CN108865637A
• 公開（公告）日: 2018-11-23
• 發明（設計）人: 張俊輝;汪玉明
• 申請（專利權）人: 張俊輝
• 主分類號: C12J1/04
• 分類號: C12J1/04;A61K36/73;A61P29/00;A61P39/02;A61P1/14;A61P17/00
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1.一種榅桲金銀花保健醋的制作方法，其特征在于，具體操作步驟如下：

（1）榅桲預處理：挑選優質干燥的榅桲果實，加入少許碧根果、辣木籽，洗凈除雜，浸泡在含0.35%的檸檬酸、0.1%的維生素C、3%的蜂蜜的水溶液中，每 1L的水溶液浸泡500g原料，浸泡45min后，破碎成粒，制得榅桲粒；

（2）金銀花預處理：將金銀花清洗后，加入適量的玉竹、矮地茶和女貞葉，入不銹鋼桶中，加入金銀花重量25倍的清水，保持水溫30℃，浸泡4小時后，裝入有80目網篩的打漿機中攪打成爛糜，制成金銀花糜料；

（3）研磨乳化：將榅桲粒和金銀花糜料按1:0.45的比例混合均勻，采用分段過膠體磨，先用齒間隙0.45mm的粗磨研磨，后用齒間隙0.04mm的乳化研磨，進行超細乳化處理，制得乳化液；

（4）厭氧發酵：向乳化液中加入0.65kg的酒酵母和1.2kg的葡萄糖液，攪拌均勻后，加入適量飲用水，溫度控制為45℃，厭氧發酵5天，當酒液的酒精度達到10％時，發酵結束，制得發酵醪；

（5）醋酸發酵：以體積比6%的接種量，向發酵醪中接入醋酸菌液，攪拌均勻，發酵溫度42℃，發酵15天，直至醋醅酸度達6.5g/100ml時，停止發酵；采用雙聯過濾，得醋液和料渣；

（6）萃取：將料渣加入3倍清水，進行微波萃取，萃取功率650W，萃取2次，每次10分鐘，合并得萃取液；再合并萃取液和醋液，制得保健醋液；

（7）澄清：將保健醋液在6℃下低溫貯存，離心去沉淀，待液體澄清透明，散發醋香味即可；

（8）分離濃縮：采用氮氣浮選法，將澄清后的醋液放入浮選設備中，進行分離濃縮，設置氣液的體積流量百分比為80%，時間為5min，制得成品醋；

（9）殺菌、包裝：成品醋經紫外線殺菌后，立即用玻璃瓶進行密封灌裝，即為成品。