[發明專利]一種發酵水果果蜜及其制備工藝

在審

• 申請號: 201810875246.1
• 申請日: 2018-08-03
• 公開（公告）號: CN109198524A
• 公開（公告）日: 2019-01-15
• 發明（設計）人: 錢奉強
• 申請（專利權）人: 杭州千島湖莫拉紅實業有限公司
• 主分類號: A23L19/20
• 分類號: A23L19/20;A23L21/25;C12N1/16;C12R1/645
• 代理公司: 杭州敦和專利代理事務所(普通合伙) 33296
• 代理人: 侯福月

1.一種水果果蜜的制備工藝，其特征在于所述生產工藝包括以下步驟：

(1)蜜蜂酵母菌種的分離選取：將稀釋的蜂蜜接入馬鈴薯葡萄糖瓊脂培養基中，在28±1℃條件下，培養5-7天，挑選出菌種進行純化，得到蜜蜂酵母菌種并保存；

(2)蜜蜂酵母菌種的培養：將步驟(1)得到的蜜蜂酵母菌種劃線轉接至馬鈴薯葡萄糖瓊脂培養基中，接種量為馬鈴薯葡萄糖瓊脂培養基重量的1-2％，在28±1℃條件下，培養5-7天，制成一級菌種，然后一級菌種接種到液態培養基中；接種量為液態培養基重量的1-2％，在18-25℃的條件下靜置培養3-7天，得到蜜蜂酵母液態菌種；

(3)選取新鮮水果，去除腐爛變質個體，用清水清洗干凈，瀝干表面水分，去除表皮后切片或直接切片。水果表皮如果不可食用，應去除表皮，如菠蘿、獼猴桃、桔子等去表皮，然后切片，切片利于發酵；

(4)將步驟(3)中切片水果裝入發酵缸，加入切片水果重量各20％-25％的白糖和蜂蜜，并加入蜜蜂酵母液態菌種，用紗布蓋好缸口，靜置培養并定期進行攪拌，15-30天后通過紗布進行過濾，即可得到發酵好的水果原漿；

(5)步驟(4)中發酵好的水果原漿經低溫濃縮，既可得到水果果蜜。

2.一種根據權利要求1所述的制備工藝，其特征在于，步驟(1)中稀釋的蜂蜜為蜂蜜按10的倍數進行稀釋得到的稀釋的蜂蜜。

3.一種根據權利要求1所述的制備工藝，其特征在于，步驟(1)中選取1:10、1:100、1:1000的3個稀釋度的稀釋的蜂蜜分別接入馬鈴薯葡萄糖瓊脂培養基中。

4.一種根據權利要求1所述的制備工藝，其特征在于，所述蜜蜂酵母的分離取自喜馬拉雅海拔4000米雪域的蜂蜜。

5.一種根據權利要求1所述的制備工藝，其特征在于，所述馬鈴薯葡萄糖瓊脂培養基配方為：馬鈴薯20％，葡萄糖2.0％，瓊脂2.0％，水余量。

6.一種根據權利要求1所述的制備工藝，其特征在于，所述液態培養基配方為：水果汁60％-70％，蜂蜜30％-40％。

7.一種根據權利要求1所述的制備工藝，其特征在于，所述液態培養基配方中水果選自蘋果和/或獼猴桃。

8.一種根據權利要求1所述的制備工藝，其特征在于，所述切片水果選自藍莓、獼猴桃、蘋果、木瓜、鳳梨、火龍果、檸檬、青梅等。

9.一種根據權利要求1所述的制備工藝，其特征在于，定期攪拌為3天后每隔1天徹底攪拌一次。

10.一種根據權利要求1所述的制備工藝，其特征在于，步驟(5)中低溫控制在80-85℃，濃縮至糖度達到70％。

11.一種根據權利要求1-9之一所述制備工藝制備得到的水果果蜜。