[發明專利]一種保護心臟的白酒及制備方法

在審

• 申請號: 201810871791.3
• 申請日: 2018-08-02
• 公開（公告）號: CN109136023A
• 公開（公告）日: 2019-01-04
• 發明（設計）人: 劉江;趙佳;武文卿;李川;馮志威;李艷;趙懿;王長彪;趙興華;王曉清;韓斌
• 申請（專利權）人: 山西省農業科學院生物技術研究中心;山西省農業科學院園藝研究所
• 主分類號: C12G3/026
• 分類號: C12G3/026;C12G3/021;C12H6/02;A61K36/899;A61P9/00
• 代理公司: 太原晉科知識產權代理事務所(特殊普通合伙) 14110
• 代理人: 王瑞玲

本發明屬于釀酒技術領域，提供了一種保護心臟的白酒及制備方法。由文冠果籽、紫蘇籽、八仙花花瓣、高粱、苦蕎按一定比例經粉碎處理、混合蒸糝、拌曲發酵、蒸餾摘酒等一系列工序，使各種原料特有香味激發出來并有機的結合在一起，形成獨特的香型，釀造出保護心臟的白酒。本發明酒體復合香、酯香味足，入口綿柔，回味厚實，長期飲用還具有一定的保健功效。該釀酒方法操作簡單，制酒成本低廉，易于規?；a。

技術領域

本發明屬于釀酒技術領域，具體涉及一種保護心臟的白酒及制備方法。

背景技術

文冠果又名土木瓜、文官果，屬落葉灌木或小喬木，高2-5米，小枝粗壯，褐紅色，無毛，頂芽和側芽有覆瓦狀排列的芽鱗，蒴果長達6厘米，種子長達1.8厘米，黑色而有光澤?；ㄆ诖杭?，果期秋初。文冠果原產于中國北方黃土高原地區，集中分布在內蒙、陜西、山西、河北、甘肅等地，遼寧、吉林、河南、山東等省均有少量分布。

文冠果是我國特有的經濟木本油料樹種，食用文冠果油可有效預防高血壓、高血脂、血管硬化等病癥。此外，文冠果還可以用于治療風濕性關節炎，祛風除濕，消腫止痛。區別于文冠果殼、果柄中所含的皂苷和糖苷類物質，文冠果籽中粗脂肪含量62%、粗蛋白含量29%以上，富含油酸、亞油酸、棕櫚酸，種仁油可用于生產治療心血管病的中成藥。僅在籽粒中含有的黃烷醇，既可以通過維持人的血管健康保持正常的血壓，也可以通過降低血液中血小板的黏附性來維持健康的血流，黃烷醇還可以作為抗氧化劑維持心臟健康。文冠果籽營養價值和藥用價值極高。

八仙花又名繡球花、紫陽花，為虎耳草科，繡球屬植物。八仙花產于我國長江以南各省區，民間常用其全草治療心熱驚悸等疾病，現代藥理及臨床研究表明八仙花葉具有很好的調血脂、降血糖等作用。

目前文冠果籽用作油料作物和藥用植物都有報道，但是將文冠果籽粒、八仙花花瓣與多種雜糧配伍，經微生物發酵釀造，綜合其營養成分，激發出特殊香型，釀制成保健酒還未見相關報道。

發明內容

本發明的目的是提供一種保護心臟的白酒及制備方法。

本發明是通過以下技術方案實現的：一種保護心臟的白酒，原料以及配比如下：文冠果籽2-8%、紫蘇籽3-5%、八仙花花瓣5-10%、高粱70-85%、苦蕎5-15%。

優選配比1為：配方1：文冠果籽2%、紫蘇籽3%、八仙花花瓣5%、高粱80%、苦蕎10%。優選配比2為：文冠果籽5%、紫蘇籽3%、八仙花花瓣5%、高粱77%、苦蕎10%；優選配比3為：文冠果籽8%、紫蘇籽3%、八仙花花瓣5%、高粱74%、苦蕎10%。

制備所述一種保護心臟的白酒的方法，步驟如下：

（1）原料預處理：將文冠果籽、紫蘇籽、高粱、苦蕎分別篩選去除雜質，選取顆粒飽滿的粉碎，粉碎后能通過1.2mm篩孔的細粉占35%；八仙花花瓣陰干后搗碎與其它物料混合，將粉碎后的文冠果籽、紫蘇籽、八仙花花瓣、高粱、苦蕎粉按比例混合后為糝料，輔料為谷糠，原料與輔料的重量比例為100:2；

（2）混合蒸糝：按照糝料與水的重量比為3:2向糝料中加水攪拌，靜置12小時后混合均勻；將混合后的糝料放入甑籠中，表面撒一層谷糠，蒸糝1個小時；

（3）拌曲發酵：將蒸好的糝料平鋪，降溫至20-30℃時，加入重量占糝料重量8%-10%的釀酒大曲，拌勻到溫度為18℃時投入發酵缸內，密閉發酵30-35天；

（4）蒸餾摘酒：在甑籠上平鋪一層谷糠，然后將發酵好的糝料置于谷糠之上，開始蒸餾，待蒸汽溢出時開始計時蒸餾40min，分餾得到保護心臟的白酒。

本發明的有益效果：選用了藥用價值極高的文冠果籽、八仙花花瓣釀制的酒不僅酯香味足，入口綿柔，回味厚實，其特有的黃烷醇還具有維持血管健康保持正常血壓、維持心臟健康的保健作用；釀酒方法操作簡單，制酒成本低廉，易于規模化生產，可以增加農民的收入。