[發(fā)明專利]一種凍干納豆粉的生產(chǎn)工藝

在審

• 申請?zhí)枺?/td>: 201810864150.5
• 申請日: 2018-08-01
• 公開（公告）號: CN108887579A
• 公開（公告）日: 2018-11-27
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 張?zhí)炝?/a>
• 申請（專利權(quán)）人: 天津納美康食品有限公司
• 主分類號: A23L11/00
• 分類號: A23L11/00;A23L5/00;A23P10/25
• 代理公司: 北京科億知識(shí)產(chǎn)權(quán)代理事務(wù)所(普通合伙) 11350
• 代理人: 湯東鳳

1.一種凍干納豆粉的生產(chǎn)工藝，包括步驟一，原料準(zhǔn)備；步驟二，浸泡清洗；步驟三，蒸煮；步驟四，接種；步驟五，發(fā)酵；步驟六，后熟；步驟七，凍干；步驟八，粉碎；步驟九，造粒；步驟十，灌裝；其特征在于：

在所述步驟一中，原料準(zhǔn)備包括以下步驟：

1)原料采購：精選吉林延邊極小粒黃豆；

2)原料儲(chǔ)藏：將大豆原料儲(chǔ)存在干燥、陰涼、通風(fēng)透氣的倉庫中；

3)管道輸送：采用管道輸送原料；

4)手工挑選：經(jīng)手工挑選去除雜質(zhì)和殘豆；

在所述步驟二中，將原料在清水中浸泡18-25小時(shí)，浸泡溫度為30-60℃；

在所述步驟三中，將上述浸泡好的大豆原料加入大豆蒸煮機(jī)中蒸熟；

在所述步驟四中，用納豆芽孢桿菌對煮熟的大豆進(jìn)行接種；

在所述步驟五中，將上述物料在40±6℃下，發(fā)酵15-24小時(shí)；

在所述步驟六中，將上述物料在0-7℃條件下，冷藏24小時(shí)，讓納豆菌進(jìn)一步產(chǎn)生納豆激酶；

在所述步驟七中，將上述物料在真空條件下進(jìn)行冷凍干燥，最大程度上保存納豆激酶的活性；

在所述步驟八中，將上述物料利用粉碎機(jī)粉碎成粉末狀；

在所述步驟九中，將上述粉末和羥甲基纖維素水溶液一起加入造粒機(jī)中，進(jìn)行造粒；

在所述步驟十中，將納豆粉粒進(jìn)行灌裝。

2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種凍干納豆粉的生產(chǎn)工藝，其特征在于：所述步驟一中，倉庫的各處縫隙封好；用20％石灰水粉刷，消滅蟲卵和成蟲；入庫的原料不能接觸地面，要用油氈，塑料膜鋪地防潮；同時(shí)加強(qiáng)通風(fēng)，及時(shí)散發(fā)濕熱，防止造成發(fā)熱霉變。

3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種凍干納豆粉的生產(chǎn)工藝，其特征在于：所述步驟二中根據(jù)浸泡過程的溫度濕度來調(diào)整時(shí)間，時(shí)間短黃豆泡發(fā)不完全，時(shí)間過久黃豆會(huì)泡碎。

4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種凍干納豆粉的生產(chǎn)工藝，其特征在于：所述步驟三中將大豆原料在100-110℃條件下蒸制30-40分鐘。

5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種凍干納豆粉的生產(chǎn)工藝，其特征在于：所述步驟四中納豆芽孢桿菌的接種量為2-6％。

6.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種凍干納豆粉的生產(chǎn)工藝，其特征在于：所述步驟五中根據(jù)實(shí)時(shí)情況來調(diào)整發(fā)酵時(shí)間，時(shí)間太短發(fā)酵不完全，酶活低，時(shí)間過長，酶的活性就會(huì)開始下降。

7.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種凍干納豆粉的生產(chǎn)工藝，其特征在于：所述步驟七中在-40℃以下冷凍干燥1-3h。

8.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種凍干納豆粉的生產(chǎn)工藝，其特征在于：所述步驟八中粉碎機(jī)轉(zhuǎn)速為600-1100rpm，粉碎時(shí)間為5-10min。

9.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種凍干納豆粉的生產(chǎn)工藝，其特征在于：所述步驟九中羥甲基纖維素水溶液的濃度為2％，且造粒直徑為5-7mm。