[發明專利]一種合成低敏性蛋白質的制配方法在審

申請號：	201810860966.0	申請日：	2018-08-01
公開（公告）號：	CN108935925A	公開（公告）日：	2018-12-07
發明（設計）人：	張榆敏	申請（專利權）人：	安徽順鑫盛源生物食品有限公司
主分類號：	A23J3/34	分類號：	A23J3/34
代理公司：	暫無信息	代理人：	暫無信息
地址：	239000 安徽省***	國省代碼：	安徽;34
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摘要：
搜索關鍵詞：	大豆蛋白粉低敏性脫腥蛋白質淀粉酶合成糖類蛋白酶化學鍵蛋白質水解食用安全性淀粉水解粉碎研磨高溫殺菌離心脫水水解反應致敏性備料成肽過敏殺菌斷裂吸收
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【說明書】：

本發明公開了一種合成低敏性蛋白質的制配方法，包括以下步驟，S1，備料；S2，粉碎研磨；S3，水解反應；S4，殺菌脫腥；S5，離心脫水。本發明通過蛋白酶將大豆蛋白粉中的蛋白質水解成肽鏈，或斷裂一些化學鍵來改變原有結構而減弱或消除其致敏性，降低了使用者的過敏機率；利用淀粉酶將大豆蛋白粉中的淀粉水解成糖類，更易于吸收；高溫殺菌脫腥，食用安全性高，且口感好。

技術領域

本發明涉及蛋白質技術領域，尤其涉及一種合成低敏性蛋白質的制配方法。

背景技術

大豆蛋白是非常重要的植物蛋白來源，但同時也是八大類主要致敏原之一。大豆蛋白的廣泛使用，給對大豆過敏的人群帶來不可避免的安全健康問題。相對于其他蛋白質來源，大豆蛋白廉價和具有較高的營養價值而被普遍接受。然而，據調查研究發現，大約有1％～6％的嬰幼兒會對大豆產生過敏反應，而且隨著大豆蛋白制品的廣泛使用，成年人對大豆過敏的發病率也在不斷地上升中。大豆過敏可以表現出多種不同形式的癥狀，常見的癥狀包括過敏性皮炎、濕疹和哮喘等，為此我們設計出了一種合成低敏性蛋白質的制配方法來解決以上問題。

發明內容

本發明的目的是為了解決現有技術中存在的缺點，而提出的一種合成低敏性蛋白質的制配方法。

為了實現上述目的，本發明采用了如下技術方案：

一種合成低敏性蛋白質的制配方法，包括以下步驟，

S1，備料：將準備好的大豆粒進行篩選和清洗，篩選掉干癟的玉米粒，得到干凈飽滿的大豆粒；

S2，粉碎研磨：將S1中干凈的大豆放入脫皮機中進行脫皮，脫皮后的大豆放入研磨機中，研磨后，過篩，得到大豆粉；

S3，水解反應：將S2中的大豆粉添加到攪拌器中，加入蛋白酶、淀粉酶和適量的水，然后以40-80℃的溫度，攪拌30-50分鐘，得到水解溶液；

S4，殺菌脫腥：將S3中的水解溶液經過80-95℃的高溫煮沸，脫腥殺菌，隨后自然冷卻，即可得到冷卻溶液；

S5，離心脫水：將S4中的冷卻溶液放入離心機中，在以3000-5000r/min的轉速下高速離心10-20分鐘，進行漿渣分離，并對上清液進行噴霧干燥10-35分鐘，即可得到低敏性大豆蛋白質粉。

優選的，所述S2中過篩所使用的篩網為80-100目篩。

優選的，所述S3中，在進行水解反應前，向溶液中添加1mol/LNaOH調節溶液，將溶液的PH值調節到7.0-8.5。

優選的，所述S3中蛋白酶的質量是大豆粉質量的1-6%。