[發明專利]一種紫紅芽茶樹品種白茶的加工方法在審
| 申請號： | 201810859586.5 | 申請日： | 2018-08-01 |
| 公開（公告）號： | CN108835292A | 公開（公告）日： | 2018-11-20 |
| 發明（設計）人： | 鄔齡盛;陳泉賓;王秀萍;張應根 | 申請（專利權）人： | 福建省農業科學院茶葉研究所 |
| 主分類號： | A23F3/06 | 分類號： | A23F3/06 |
| 代理公司： | 福州市博深專利事務所(普通合伙) 35214 | 代理人： | 林志崢 |
| 地址： | 355015*** | 國省代碼： | 福建;35 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 白茶 茶樹品種 高溫堆 奶香 萎凋 鮮葉 香氣 程控 茶葉加工 加工 毛茶 可溶性蛋白 品質穩定性 水解酶活性 酯型兒茶素 產品外形 醇類物質 工程技術 批次成品 成品茶 低沸點 豆奶 氨基酸 烘干 水解 果香 揀剔 青葉 去除 攤涼 蛋白質 青草 采摘 保證 | ||
1.一種紫紅芽茶樹品種白茶的加工方法，其特征在于包括以下步驟：
(1)鮮葉采摘；
(2)攤涼；
(3)程控萎凋：將鮮葉均勻薄攤于清潔通透的涼青設備上；置于環境溫度在16℃-20℃，相對濕度60％-80％的程控萎凋間萎凋，茶青減重達50％-60％后；置于環境溫度在20℃-30℃，相對濕度60％-80％的程控萎凋間萎凋，繼續萎凋至茶青減重達70％-80％；
(4)高溫堆青：萎凋結束后，將萎凋葉高溫堆青，將萎凋葉至于環境溫度在34℃-40℃之間，相對濕度20％-40％的程控萎凋間，堆青36-60小時；
(5)烘干：將高溫堆青后的青葉置于溫度為70℃-80℃的烘干機內烘制1-1.5小時，烘干至手捻茶葉成粉末狀即得到毛茶；
(6)高溫焙火：毛茶置于溫度為100℃-110℃的烘焙機內烘焙1-1.5小時，即得到成品。
2.根據權利要求1所述的一種紫紅芽茶樹品種白茶的加工方法，其特征在于，所述步驟(3)萎凋的總時間在48-60小時。
3.根據權利要求1所述的一種紫紅芽茶樹品種白茶的加工方法，其特征在于，所述步驟(5)烘干中青葉按1cm-2cm的攤葉厚度置于烘干機內烘制。
4.根據權利要求1所述的一種紫紅芽茶樹品種白茶的加工方法，其特征在于，所述毛茶含水率為5％-6％。
5.根據權利要求1所述的一種紫紅芽茶樹品種白茶的加工方法，其特征在于，所述步驟(6)焙火中毛茶按3cm-5cm攤葉厚度至于烘焙機內烘焙。
6.根據權利要求1所述的一種紫紅芽茶樹品種白茶的加工方法，其特征在于，具體包括以下步驟：
(1)鮮葉采摘；
(2)攤涼；
(3)程控萎凋：將鮮葉均勻薄攤于清潔通透的涼青設備上；置于環境溫度在18℃，相對濕度70％的程控萎凋間萎凋，茶青減重達60％后；置于環境溫度在25℃，相對濕度65％的程控萎凋間萎凋，繼續萎凋至茶青減重達75％；
(4)高溫堆青：萎凋結束后，將萎凋葉高溫堆青，將萎凋葉至于環境溫度在36℃之間，相對濕度30％的程控萎凋間，堆青40小時；
(5)烘干：將高溫堆青后的青葉置于溫度為75℃的烘干機內烘制1.5小時，烘干至手捻茶葉成粉末狀即得到毛茶；
(6)高溫焙火：毛茶置于溫度為100℃的烘焙機內烘焙1小時，即得到成品。
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