[發明專利]可調節便秘的營養大米及其制備方法

有效

• 申請號: 201810859209.1
• 申請日: 2018-07-31
• 公開（公告）號: CN109259086B
• 公開（公告）日: 2022-05-03
• 發明（設計）人: 宋廣磊;于達
• 申請（專利權）人: 浙江工商大學
• 主分類號: A23L7/143
• 分類號: A23L7/143;A23L29/30;A23L33/21;A23L33/22;C08B37/00;C08B37/06;C08B37/14
• 代理公司: 杭州中成專利事務所有限公司 33212
• 代理人: 金祺

本發明公開了一種可調節便秘的營養大米，其原料由以下重量含量的成分組成：0.5％～3.0％的火龍果寡糖、0.5％～3.0％的魔芋葡甘聚糖、0.5％～1.5％佛手多糖粉、1.0％～4.0％山藥纖維素粉、0.5％～3.0％蘋果果膠粉、0.5％～5.0％的卷心菜纖維素粉、0.5％～3.0％菠蘿半纖維素粉、1.5％～4.0％的大豆膳食纖維、1.0％～4.0％的低聚果糖、10％～15％玉米淀粉，余量為大米粉。本發明還同時公開了上述營養大米的制備方法。該大米能調節腸道健康，促進腸道蠕動，對便秘患者具有很好的調節作用。

技術領域

本發明涉及食品加工領域，主要涉及一種可調節便秘的營養大米及其制備方法。

背景技術

便秘是一種常見癥狀，表現為大便在腸道中停留時間過長，以致糞便中水分被腸道吸收，變得過分干硬，難以排泄，正常的排便頻率被破壞。隨著現代飲食結構的改變和精神因素、社會環境的影響，人們對于高脂肪和高蛋白食物攝入量增加，從而引起代謝疾病、慢性便秘等。

預防便秘的主要措施是在飲食中增加膳食纖維的攝入量。膳食纖維能夠吸收體內的水分，增加糞便的體積，改善腸道菌群，而同時腸道菌群可以酵解膳食纖維，刺激腸道蠕動，利于排便。

膳食纖維是一種非淀粉多糖，不能被人體消化酶分解，也是維持人體健康不可缺少的碳水化合物。膳食纖維，不被消化吸收，熱量低，具有降低血糖，排毒通便的作用。寡糖是由2-10個單糖通過糖苷鍵連接形成直鏈或者支鏈的低分子聚合物。目前已知的功能性寡糖有大豆低聚糖、低聚半乳糖、低聚龍膽糖等。寡糖不能被胃酸和機體分泌的酶水解，因而小腸不能消化利用，但寡糖進入大腸后可成為有益菌食物，促進有益菌繁殖。火龍果含豐富的蛋白質，氨基酸，礦物元素，維生素和脂肪酸等營養成分，同時還含有膳食纖維，類黃酮，植物多糖和苷類化合物等多種功能性物質，在排毒解毒，預防便秘等方面具有良好的作用。

目前，已出現具備多種潤腸通便的產品，例如申請號201711084526.2，201610251711.5，201510828262.1，201610289379.1等。但是大部分中含有決明子，大黃等刺激性瀉劑，刺激腸壁內神經，長期服用容易造成藥物依賴，對人體健康不利。

發明內容

本發明要解決的技術問題是提供一種綠色環保的可調節便秘的營養大米及其制備方法；該大米能調節腸道健康，促進腸道蠕動，對便秘患者具有很好的調節作用。

為了解決上述技術問題，本發明提供一種可調節便秘的營養大米，其原料由以下重量含量的成分組成：

0.5％～3.0％的火龍果寡糖、0.5％～3.0％的魔芋葡甘聚糖、0.5％～1.5％佛手多糖粉、1.0％～4.0％山藥纖維素粉、0.5％～3.0％蘋果果膠粉、0.5％～5.0％的卷心菜纖維素粉、0.5％～3.0％菠蘿半纖維素粉、1.5％～4.0％的大豆膳食纖維、1.0％～4.0％的低聚果糖、10％～15％玉米淀粉，余量為大米粉。

作為本發明的可調節便秘的營養大米的改進，火龍果寡糖的提取方法為包括以下步驟：

1.1、將火龍果的果肉切成3～5mm厚的果片，先于80～90℃烘干120～150分鐘，然后粉碎至過200～300目的篩，得果粉；

1.2、在100g果粉中加入300～500ml去離子水混勻，然后用0.03～0.05mol/L的過氧化氫水溶液(用量約為50～200ml)進行清洗，再離心(3000～4000r/min的轉速下離心3～5min)，得沉淀Ⅰ；

先在所得的沉淀Ⅰ中加入200～300ml水然后調節pH至6.2～6.3(用磷酸緩沖液進行調節)，再加入酶活力分別為2000±200IU、3000±300IU的α-1,4和α-1,6葡萄糖苷酶于37±0.5℃下水解40±2min，然后離心(3000～4000r/min的轉速下離心8～10min)；得沉淀Ⅱ；