[發明專利]黃精玉米酒的釀制方法

在審

• 申請號: 201810858785.4
• 申請日: 2018-07-31
• 公開（公告）號: CN108913451A
• 公開（公告）日: 2018-11-30
• 發明（設計）人: 周頸松;李芹;李春
• 申請（專利權）人: 云南省紅河熱帶農業科學研究所
• 主分類號: C12G3/02
• 分類號: C12G3/02;C12G3/12
• 代理公司: 紅河州專利事務所 53102
• 代理人: 朱躍平

本發明提出了一種黃精玉米酒釀制方法，其步驟是：將黃精洗凈后切片和干燥；將玉米曬干；玉米和黃精按事先設定的重量份比例分別鋪于兩曬席上，加溫水攪拌；將攪拌好的玉米與黃精片分別蒸熟；將蒸熟的玉米料攤晾至35℃左右時下曲，每100kg原料加1.5kg酒曲粉混勻后裝入釀缸，保持料溫30℃，連續糖化18?20小時得到甜味漿液；玉米糖化后全料出缸，配入適量紅糟，每100kg原料加酒曲粉2kg拌勻，待料溫降至30℃時重回釀缸發酵后出缸待餾；將蒸熟的黃精片冷卻至35℃，于容器中，每1000g熟化料加甜酒曲4g拌勻，再加涼開水至浸沒料層于30℃連續糖化24小時得糖化黃精；將發酵好的玉米和糖化好的黃精料混合均勻蒸餾得黃精玉米初酒，兌初酒得黃精玉米酒產品。

技術領域

本發明涉及一種保健酒生產技術，特別是黃精玉米酒的釀制方法。

背景技術

黃精富含有多種營養成分，它既是醫家之良藥，又是滋補的上品，是藥食監管部門同時認可的藥食同源植物。在醫藥資料中對黃精的炮制有詳細記載，就目前市場消費的情況來看，主要有作為藥品的酒黃精，作為保健品的黃精泡酒和作為食品的黃精甜酒釀。這些產品工藝成熟，質量有保障。然而，傳統黃精泡酒，酒液渾濁，有沉淀，成色稍差，營養成分隨時間動態變化，由于黃精的營養物質有些不溶于水和酒精懸浮于酒液中造成渾濁，有些可溶物濃度隨時間變化造成藥酒成分含量不穩定。在現有制作工藝中有的運用蒸餾、過濾或浸提再來提高產品品質，但消耗大、浪費大，使用多種化學添加劑。并在目前的商品和文獻中也尚未見報道。疑為民間秘傳。

發明內容

針對上述問題，本發明提出一種所用設備少操作方便，適應性強，成本節約，添加劑少的黃精酒制備方法，所得黃精玉米酒具備滋補保健成分，酒品營養成分穩定，保健性能好。

本發明提出的這種黃精玉米酒釀制方法，其特征在于有如下步驟：

（1）將黃精洗凈后切片和干燥；

（2）將玉米曬干，如果是干玉米則省略此步驟；

（3）玉米和黃精按事先設定的重量份比例分別鋪于兩曬席上，加溫水攪拌，加水量以攪拌均勻后用手提料有潮濕感又不結團為準；

（4）蒸料，將攪拌好的玉米與黃精片分別裝入蒸箱的兩個蒸屜開蒸汽蒸，等玉米粒開裂時止；

（5）玉米糖化，將蒸熟的玉米料出屜攤晾至35℃左右時下曲，按每100kg原料1.5kg酒曲粉的比例攪拌混勻后裝入釀缸或桶中，保持料溫30℃，連續糖化18-20小時得到甜味漿液；

（6）發酵，玉米糖化后全料出缸，配入適量（少許）紅糟，以及按每100kg原料加酒曲粉2kg，待料溫降至30℃時再重回釀缸發酵，發酵時第一天溫度控制在33℃以下，第二天逐漸降低，自然降到27-28℃時出缸待餾；

（7）黃精糖化，將蒸熟的黃精片冷卻至35℃，于容器中按每1000g熟化后的黃精料加甜酒曲4g的比例加入拌勻，再加涼開水至剛好浸沒黃精料層，保持溫度30℃，連續糖化24小時得糖化黃精；

（8）混合蒸餾，將發酵好的玉米和糖化好的黃精料混合均勻，于蒸餾器內蒸餾得黃精玉米初酒；

（9）勾兌，用玉米酒勾兌初酒得所需度數的黃精玉米酒。

步驟（1）的黃精選用新鮮黃精，就是采收后3天以內的黃精，去除破損發霉的部分。

步驟（3）的用水量掌握在原料的二倍左右為宜。

步驟（3）的玉米和黃精干料的重量份之比為4：1-2。

步驟（4）的蒸料按通常制作玉米酒的方法控制蒸熟作業，一般蒸至玉米粒開裂，收汗松泡時停止，不宜蒸得過爛，以免料層粘結，影響透氣。

步驟（5）攤晾下曲時的溫度誤差掌握在上下5攝氏度以內。